高血脂是很多心腦血管疾病，如冠心病、腦出血、腦梗塞、高血壓等疾病的重要危險因素。由於高血脂對身體的損害往往是隱匿性、逐進性和全身性的，早期沒有什麼特異的症狀或不適，而一旦引起血粘稠度增高，血流緩慢，血液中過多的脂質沉積於血管壁，就會導致血管動脈粥樣硬化的發生，無論發生在腦血管或是心臟血管其結果都是致命性的。因此，高血脂的病人必須透過各種方式來降低血脂，除了藥物、戒除菸酒和多做運動外，飲食控制對高血脂的病人是最基本和效果最好的。
合理的膳食結構是維持脂質代謝平衡的重要措施。其一般原則是“四低一高”，即低能量、低脂肪、低膽固醇、低糖、高纖維膳食。
低能量飲食有利於減輕體重，同時有肥胖者更應注意飲食有節，避免暴飲暴食，不吃過多甜食，爭取每週降低體重0.5千克～1千克。
可見的脂肪不要吃：減少動物性脂肪的攝入，如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等。許多肉會有皮和肥肉，應在吃以前先把皮和肥肉去掉，並把裹粉炸的食物外層的裹粉去掉；吃蛋糕時應去掉外層及夾層中的奶油或鮮奶油裝飾。在排骨湯、雞湯中最容易出現浮油，食用前最好先將浮油撈掉。
額外油脂不要加：吃麵包時不要塗奶油、花生醬；吃麵時不要加太多香油、麻油、豬油、油絲或肉燥。而花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有大量“看不見的脂肪”，要知道15粒花生米、30顆瓜子、2個核桃都基本相當於10克純油脂（約1勺油）的含脂量。所以吃這些所謂的零食一定要節制。
限制膳食膽固醇的攝入。忌食膽固醇含量高的食物，如動物腦、肝、腎，蟹黃、魚子、蛋黃、松花蛋等。
膳食纖維可促進膽固醇排洩，減少膽固醇合成，能降低血膽固醇。所以食物應避免過細過精，每日膳食不能缺少蔬菜、水果、粗糧等含纖維高的食物。蔬菜每天要吃到500克，而水果至少應該有2種。
平時可以適當多吃些降血脂的食物，如洋蔥、大蒜、木耳、香菇、海帶、山楂、胡蘿蔔、豆類、燕麥、大麥等。