吃腐乳會致癌？

吃腐乳會致癌？

正確食用腐乳不會

腐乳屬於發酵豆製品，主要是由毛黴菌發酵而成，也包含少量經過嚴選的酵母菌和黴菌。這些真菌不會使人致癌。此外，使腐乳發紅的色素是紅曲色素，它是一種對人體安全的天然色素，也不會使人致癌。

再者腐乳的原材料大豆中的亞硝酸鹽非常低，在發酵的過程中也不會產生亞硝酸鹽，但若儲存不當的話，有可能會產生亞硝酸鹽。因此，只要儲存得當，不會亞硝酸鹽中毒，更不會使人致癌。

稽核專家 鍾凱

科信食品與營養資訊交流中心副主任