翠綠色海帶都是用色素染的？

不是

海帶是褐藻類植物，海帶色素大致可分為綠色的葉綠素和黃色或褐色的類胡蘿蔔素兩種，葉綠素是海帶呈現綠色最主要的原因。海帶撈出水以後，細胞失去活性，細胞中的有機酸釋放，最終使鎂離子分離，導致海帶出水後變成黃褐色。食用時要麼浸泡氯化鋅或氯化鈣「復綠」，要麼用硫酸銅或氯化銅來處理海帶，並非染色。

讓海帶變綠的方式有很多，色素著色面臨著色不均勻、浸泡脫色等問題。同時，其他處理方式的成本比色素染色便宜，實在沒有必要。

稽核專家鍾凱

科信食品與營養資訊交流中心副主任