金針菇開袋後聞到刺鼻氣味，是因為加了甲醛？

金針菇開袋後聞到刺鼻氣味是因為加了甲醛？

不是

金針菇是口蘑科金針菇屬菌類，幹品形似金針菜，故名金針菇。之所以拆開金針菇的包裝袋時會聞到刺鼻氣味，是因為在運輸過程中溫度發生了變化，導致金針菇從「有氧呼吸」轉為「無氧呼吸」，產生了一些揮發性的醛類氣體。刺鼻氣味會在開啟一段時間後消失，並不是添加了甲醛。

我國《食品安全法》及《農產品質量安全法》明確規定，甲醛不得作為食品用加工助劑供生產經營使用。金針菇新增甲醛屬違法行為，商家沒必要冒著巨大風險使用。

稽核專家 鍾凱

科信食品與營養資訊交流中心副主任