涼拌海蜇頭中鋁含 量超標，不能吃？
不宜過多食用
能吃的蜇頭一般出自沙海蜇或者海蜇，是海蜇的口腕部。海蜇出水之後，一般需要使用明礬和鹽醃製。明礬可以讓海蜇中的蛋白凝固，加速脫水，還可以破壞海蜇體內的有毒蛋白。
海蜇的醃製一般需要使用「三礬兩鹽法」：第一步叫「初礬」，是將海蜇泡入明礬調製成的礬水中，浸泡4—6個小時。第二步叫「二礬」是將瀝乾的海蜇擺到池子中，一層海蜇一層鹽和明礬，直到擺滿池子，最後用鹽礬混合粉「封頂」，醃製一週。第三步叫「三礬」，與「二礬」類似，只是加入的鹽和明礬用量要少一些，再醃製8—10天就算完工。
可見，正常的海蜇醃製過程中會使用到不少明礬，明礬就是十二水合硫酸鋁鉀，其中含有金屬鋁，故而我們吃到的蜇頭很難避免含有鋁。不過人體對於鋁有一定的代謝能力，只要不一次食用過多，食用頻次過高，就不用過分擔心。
稽核專家：張召鋒，北京大學公共衛生學院副教授