洗楊梅掉色是因為加了染色劑？
並不是
楊梅富含花青素，花青素是水溶性的 天然色素，在不同的酸鹼度下會呈現不同 的顏色。
清洗楊梅的過程中，或多或少會造成楊 梅果肉的細胞壁受損，流出花青素，花青 素遇水後導致水變色。值得注意的是，水 的酸鹼度不同也會造成楊梅「掉」的顏色 不同。
為了保持楊梅的顏色和口感，建議在清 洗過程中使用溫水。如果想要避免氧化變 色，可以在水中加入少量酸性物質（如檸 檬汁或醋等），中和楊梅中的多酚類物 質，從而減緩氧化速度。
稽核專家：韓宏偉，食品安全風險評估中心 研究員 科學闢謠