咖啡中含有致癌物丙烯醯胺，喝了就會致癌？

並非如此

咖啡豆在烘焙中確實會產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺是國際癌症研究機構認定的二類致癌物質。那意味著咖啡就不能喝了嗎？當我們談毒性時，就必須談到劑量。實際上一杯咖啡中的丙烯醯胺量非常少，想達到對人體有影響的量，至少得喝兩三百杯咖啡。

而且我們也不必談丙烯醯胺色變，實際上澱粉類食品在加熱時多少都會產生一些丙烯醯胺，而少量的丙烯醯胺不會對人體造成影響。

稽核專家：陳然，營養健康研究院副研究館員（科學傳播）高階工程師

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