外出吃飯時用開水 燙碗能殺菌？
並不能
高溫消毒要想真正達到預期效果需要足夠的溫度和時間。許多常引起急性腹瀉的細菌需要在100℃高溫下1—3分鐘或在80℃高溫下10分鐘才能死亡。另外，還有一些細菌有更強的抵抗力，如破傷風桿菌芽胞需60分鐘才能死亡。
通常情況下，餐廳提供的水溫度較低，而且很多人燙餐具的時間也非常短，所以吃飯前用開水燙碗，多因沒有達到足夠的溫度和時間，不能保證殺死多數致病性微生物。
但是，在外出吃飯時用開水燙一下碗，還是可以沖刷掉碗中灰塵的，所以這一舉動也未嘗不可。
稽核專家：韓宏偉，食品安全風險評估中心 研究員