罐頭食品既沒營養又不健康？
並非如此
罐頭食品指的是以水果、蔬菜、畜禽肉等為原料，經預處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。
罐頭食品加工過程中，採用的殺菌方式通常是巴氏滅菌，其滅菌溫度大約為120℃，而蔬菜、水果類的滅菌溫度一般為80～90℃。在這樣的溫度下，原料中一些耐熱性低的維生素C、維生素B6等維生素會被破壞，但蛋白質、礦物質、膳食纖維以及一些植物化學物都能被很好地保留下來。
此外，罐頭食品在儲運過程中，其營養流失其實要小於新鮮食物。所以，罐頭食品沒營養純屬誤解。
稽核專家：陳然，營養健康研究院 副研究館員（科學傳播）高階工程師