流言：俗話說「民以食為天」，可見大家對於飲食的重視程度。但是人們又很怕「病從口中來」。因此，人們對於食品質量的要求逐漸提高，食品安全問題也一直是大家討論的熱點話題。在眾多的食品加工工藝中，輻照技術逐步映入了大家的眼簾。但是很多人說輻照食品用了核輻射源，所以輻照食品吃了不安全。
真相：
雖說食品輻照後保質時間延長，利於食品殺菌，但是食品的安全性始終是最重要的。輻照食品的安全性可以從以下幾點加以判斷：
(1)輻照方式與劑量：
過度的輻照可能產生食品安全問題，但是研究表明，食品中吸收的輻照劑量不超過 10kGy（Gy：戈瑞，1Gy=1J/kg，為電離輻射能量吸收劑量標準單位）時，無任何的毒理學危害，食品可以放心食用。
因此，早在 1980 年世界衛生組織聯合委員會將食品輻照劑量上限設定為 10kGy。標準制定後，食品輻照技術的商業化進程進一步加速。約 20 年後，進一步的研究表明，即使輻照計量超過 10kGy，但是在嚴格的操作執行下，同樣也不會產生食品安全性的問題。中國大陸自 20 世紀初至今，也在不斷的制定食品輻照工藝的標準。
根據輻照的目的不同，目前常見的輻照方式分為以下幾種：
i.輻照阿氏殺菌
利用超過 10kGy 的輻照劑量將食品中的微生物數減少至有限的個數之內，從而使食品保質期延長。
ii.輻照巴氏殺菌
利用 5-10kGy 的輻照劑量將食品中的無芽孢的致病菌減少，是一種可以有效的消除致病微生物的方法。
iii.耐藏輻照
利用低於 5kGy 的輻照劑量殺滅食品中的微生物、寄生蟲等，主要用於食品的保鮮及延長食品的儲存。
（2）輻照反應機理：
由輻照的機理可知，理論上，輻照的能量作用到食品後，必然會產生輻照反應產物。但是輻照中所用的 γ 射線的能量不超過 1.33 兆電子伏，且通常在常溫或者低溫下進行，因此在此過程中，食品溫度基本保持不變，相對於熱加工過程，產生的輻照分解產物微乎其微，可忽略不計。
由此可見，輻照處理後的食品在安全上可以放心。
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闢謠：De novo/複核人：韓宏 巨集偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員