流言：
發黴的臘肉，有的人會直接清洗乾淨，再煮熟食用，認為這樣就安全了。
真相：
對保存期限內的臘肉，如果黴變的位置在表層，可以將表面的黴菌刮除，再切掉表面部分肉，然後高溫烹調後食用。如果黴變已經肉眼可見的達到了深層，應當整個廢棄，不可食用。
但問題是，有些已經達到深層的黴變可能肉眼無法辨別出來，存在食物中毒的風險。還有的黴菌高溫很難將其殺死，比如黃麴黴毒素需要在280℃以上，才會發生裂解，煮熟最高也就100度，炒菜的溫度為160~200℃，普通的烹調溫度不能將其殺死。
所以，為了安全起見，如果臘肉發黴嚴重或過了最佳貯藏期，最好別吃。
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師 公共營養師
複核人：高超 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員