流言：
你是否有過這樣的經歷：充滿期待地嗑開了一顆瓜子，吃起來卻有一股哈喇味兒，甚至是黴苦味。大多數人的做法是：馬上再吃幾個壓壓味道。以後可別再這樣了！
真相：
堅果中普遍含有較高含量的不飽和脂肪酸，儲存時間過久或者儲存方式不當，就很容易氧化酸敗出現哈喇味，味道變差。並且在酸敗過程中還會產生對人體有害的過氧化物和自由基，促進衰老，危害健康。
還有些堅果由於儲存不當，可能會受到黃麴黴菌的汙染髮生黴變，吃起來會有黴苦味，對於這樣的堅果一定要做到「堅決不吃」。因為這類堅果很可能存在被黃麴黴毒素汙染的風險，具有致癌性，對健康危害很大。
黃麴黴毒素是一種劇毒物質，到底有多毒呢？氰化鉀大家應該不陌生，在影視劇裡經常被間諜藏在牙縫裡，在身份暴露時自殺而用，由此可見氰化鉀的毒性已經很強了。而黃麴黴毒素比氰化鉀的毒性還要強10倍！並且黃麴黴毒素還具有肝臟致癌性，即使是少量食用，時間長了也會增加患肝癌的風險。而且，一般的蒸、煮等烹調溫度，都無法將黃麴黴毒素破壞掉。
所以，對於已經變質的堅果一定不要再吃了！如果不小心吃到嘴裡感覺出有哈喇味或黴苦味，最正確的做法就是馬上吐掉，並立刻漱口！
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闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
複核人：孫麗翠 中國疾病預防控制中心營養與健康所 研究員