流言：
生活中很多人本著「不浪費食物」的原則，看到好端端的水果區網域性腐爛捨不得丟棄，就削掉變質部位以後繼續食用。
真相：
我們所說的爛水果常見於以下兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的區網域性組織損壞，這種是可以吃的，不過要儘早吃，時間久了這些部位也容易滋生細菌；另一種則是因為水果放置時間過久，導致黴菌滋生，產生了真菌毒素，這種水果即便削掉黴變部位後也是不建議繼續食用的。
水果在腐敗變質後會產生並積累很多真菌毒素，並且這些毒素也會不同程度地存在於腐爛部位的周圍組織中。比如，蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質後，其中展青黴素的量會逐漸增加，這種毒素是一種神經毒素，會導致食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，且具有致畸性和致癌性。[1]
甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青黴素做過更加詳細的研究，研究結果表明：蘋果腐爛的面積越大，其中展青黴素的含量就越高。並且展青黴素還會向蘋果的周圍組織中擴散，距離腐爛部位越遠展青黴素的含量就越低，距離越近含量就越高，並且其含量會隨著腐爛部位直徑的增加而增加。[2]
腐爛的蘋果中展青黴素幾乎會擴散至整個蘋果，所以水果腐爛後的最佳處理方式就是整個丟棄。如果不想「浪費食物」就少買勤買，趁著新鮮儘早食用。
參考文獻：
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[3]徐敏慧, 劉珂偉, 張曉慧,等. 馬鈴薯中龍葵素的研究進展[J]. 保鮮與加工, 2017, 017(001):112-116,121.
[4]武亞帥,韓宣,鄒優揚,王宗義,朱景新,高秀芝.有效去除馬鈴薯中龍葵素方法的探究[J].食品安全質量偵測學報,2020,11(05):1514-1519.[5]汪應瑞, 張玉石. 進食死河蟹後死亡1例報告[J]. 罕少疾病雜誌, 2015, v.22;No.113(06):65-66.
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[7]申屠平平,朱珈慧,徐小民,呂恭進,王翠蓉,陶珍楊.一起椰毒假單胞菌酵米麵亞種引起的食物中毒調查[J].上海預防醫學,2019,31(06):466-468+478.
[8]馬銀鵬, 杜柏達, 張介馳,等. 影響黑木耳泡發率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
複核人：孫麗翠 中國疾病預防控制中心營養與健康所 研究員