流言：
我們從小都被教育，肉啊魚什麼的不能吃生的，有蟲子，髒。不過當我們面對美味的生魚片時，心理防線常常就失守了……然而，淡水水產裡，能感染人的寄生蟲更多，所以更不能生吃。
真相：
淡水水產裡，能感染人的寄生蟲更多，但由於中餐往往以熟食為主，所以不很常見。但近年來由於部分商家開始開發出生鮮吃法，這類病例有了增加的趨勢，這裡只能挑其中幾種簡單介紹一下，你要看了以後還打算吃淡水生魚片什麼的那算我輸……
先說說肝吸蟲（即華支睪吸蟲，見下圖），它是常見的淡水魚寄生蟲，它的幼蟲，能寄生在鯉魚、青魚、草魚這樣的常見魚類以及淡水蝦身上。如果感染人，嚴重的話可能導致肝硬化、腹水甚至致死。
還有一種叫做顎口線蟲的寄生蟲，幼蟲能夠感染鱔魚、泥鰍、黑魚等魚類，人如果不小心吃下肚，就會出現發熱、胃痛、嘔吐等症狀，不僅如此，幼蟲還會在人的皮膚淺層緩慢移動（電影《木乃伊》都看過吧，類似裡面聖甲蟲襲擊人的縮微放慢版……）。患者除了起皮疹，還會發現皮膚上有個腫包，過一陣子這腫包卻跑到別處去了……稍微想想就知道，這個滋味絕不會好受，更要命的是，內臟甚至大腦、眼球等處，顎口線蟲也能鑽進去並引起嚴重後果。
好在，顎口線蟲病並不多見且容易預防，而且2017年一項研究中的16例患者裡，多數都吃過生的鱔魚、泥鰍，其他的患者也多是經常吃爆炒鱔魚、泥鰍，不排除沒有做熟的情況。所以只要我們稍微管住嘴，別去嚐鮮所謂的「冰鱔片」之類的生吃菜品，確保魚熟了再吃，與這種病就基本無緣了。
淡水魚身上寄生蟲不少，那河蟹什麼的行不行呢？
肺吸蟲，幼蟲可以感染螃蟹、小龍蝦、淡水螺，如果沒做熟，人吃了就有可能感染，蟲在人體內遊走，可能導致發熱、食慾不振、腹痛、腹瀉、過敏等問題，如侵害肝臟，還可能引起肝硬化。如果寄生在了腦部，就有可能損傷人的神經、導致癲癇、癱瘓、視力減退等問題。
而管圓線蟲能夠感染淡水螺類及魚類，感染人的話可能導致腦炎或腦膜炎。非洲大蝸牛，就是廣州管圓線蟲的常見宿主，千萬別撿回家吃也不要碰，因為接觸也有較低的可能因為皮膚黏膜被幼蟲突破受到感染。
總結一下，用調料浸泡殺寄生蟲效果非常不確定，不要碰運氣。此外，海魚也有寄生蟲，所以如果要吃魚生，要挑選正規的店，這樣安全更有保障。最後，千萬管住嘴，旅遊也好探店也罷，不要為了好奇隨意嘗試生食野味。如果沒扛住誘惑，吃了生東西后出現身體不適，就診時要告知醫生你吃了什麼，以便讓醫生更好地做出判斷。
參考資料：
- 朱彥祺, 周新麗, 張永年,等. 水產品中寄生蟲感染的風險因素分析[J]. 國際醫學寄生蟲病雜誌, 2014, 41(005):301-306.
- 馬安, 王越, 劉曉龍,等. 顎口線蟲病16例流行病學及臨床特徵分析[J]. 中國人獸共患病學報, 2017(33):1048-1051.
- 張雙靈, 周德慶. 水產品中寄生蟲危害分析及預防措施[J]. 中國水產, 2005, 000(003):65-66.
- Nawa Y, Hatz C, Blum J. Sushi delights and parasites: the risk of fishborne and foodborne parasitic zoonoses in Asia. Clin Infect Dis. 2005 Nov 1;41(9):1297-303. doi: 10.1086/496920. Epub 2005 Sep 22. PMID: 16206105.
複核人：陳勝軍 中國水產科學研究院南海所 研究員