流言：
在過去食物資源匱乏的時期，解決溫飽是一大難題，更別提如何吃的營養均衡。而現如今，飲食溫飽已經不再是問題，但卻有越來越多的證據表明：我們吃的食物營養下降了！很多人認為食物營養下降和食物本身有關與人為因素無關。
真相：
對於現代人來說，飲食不僅僅是為了解決溫飽問題，還要更關注營養素攝入是否充足。倘若長期飲食營養不良，會誘發多種疾病。
而影響食物營養除了氣候變化的影響以外，人為因素也是影響食物營養素含量的一大原因。比如種植方式、運輸以及食物加工。
① 種植方式：以前的農作物幾乎都是露天種植，而現在為了提高產量，大批農作物採取大棚種植的方式。兩種方式相比，大棚種植的蔬菜在部分營養上可能遜色於露天種植，比如大家比較關心的維生素C。[2]
另外，因為溫度和光照等原因，大棚種植的蔬果風味也不如露天種植。比如，光照強度增加會使番茄果實的維生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加，有機酸含量降低，而這些都會影響蔬果的口味。[3]
在相同的溫度下，光照強度越低，蔬菜的光合作用越弱，品質就越差，風味也會越差，這也是為啥很多人說現在的蔬果「沒味兒」的原因之一。
對於這個事兒，筆者還是深有感觸的，當年自家種的胡蘿蔔跟農貿市場購買的胡蘿蔔相比，自家的胡蘿蔔簡直就是「胡蘿蔔界的美味天花板」！
② 運輸：為了保證蔬果上架期間的品質，很多蔬果都會在其沒有完全成熟之前就採摘下來。在較長時間的貯存和運輸過程中，食物的營養也難免會下降。
③ 食物加工：為了方便現在的生活，市面上存在各種各樣的加工食品，比如餅乾、香腸、水果乾、地瓜幹、鹹菜等。食品加工的過程，會導致大量的營養流失。
參考文獻：
[1]Mariem, S.B., Gámez, A.L., Larraya, L. et al. Assessing the evolution of wheatgrain traits during the last 166 years using archived samples. Sci Rep 10,21828 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-78504-x
[2]趙平娟.露地與大棚綠色蔬菜Vc含量的對比研究[J].現代農業科技,2012,(10):336-337.DOI:10.3969/j.issn.1007-5739.2012.10.208.
[3]趙玉萍, 鄒志榮, 楊振超,等. 不同溫度和光照對溫室番茄光合作用及果實品質的影響[J]. 西北農林科技大學學報：自然科學版, 2010, 38(5):6.
[4]楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(上冊)[M].人民衛生出版社,2019
[5]單恬恬,代鈺,徐筱瑩,王宏勳,王麗梅.14種香辛料提取物的多酚、黃酮含量及抗氧化活性比較研究[J].中國調味品,2019,44(04):80-83+88.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師 公共營養師
複核人：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任