流言：
健康的飲食就得「餐餐有蔬菜、天天有水果」，但蔬果的農藥殘留卻埋下了健康隱患——經常食用農藥殘留超標的蔬菜可能會危害健康。很多人要想去除果蔬農藥，入手果蔬清洗機很有必要。
真相：
對於果蔬清洗機的大家褒貶不一，有人說很有用，也有人說是智商稅，那麼事實究竟是怎樣的呢？
01
泡沫多？但這啥都說明不了
在很多蔬果清洗機的宣傳頁面，都會放有一張「洗肉」的圖片，周圍佈滿了泡沫，商家稱這是因為肉中的激素和瘦肉精被降解出來導致的。
但實際上，用果蔬清洗機洗肉出現泡沫狀物質，與激素、瘦肉精等都沒有任何關係。為什麼這麼說呢？
我們將剛買回來的排骨進行焯水的時候，也會出現大量泡沫。但這只是因為其中含有一些殘留的血液，肉中也含有蛋白質和遊離胺基酸，它們都能成為類似表面活性劑的物質，在結合氣體後就會出現泡沫。而果蔬清洗機工作的時候，會產生大量小氣泡，自然會出現大量泡沫。
此外也有人做過實驗，用果蔬清洗機洗過很多輪的肉再繼續清洗，仍然會出現大量泡沫，那到底肉算是洗乾淨沒有呢？
所以說，大可不必因此就覺得果蔬清洗機「效果看得見」，就一衝動下單了。
02
正確選菜、洗菜更重要
大家之所以想擁有一臺果蔬清洗機，無非是擔心農藥殘留會危害身體健康。但其實日常生活中，我們在正規商超購買的絕大多數蔬菜，農殘都是在規定範圍內的。
有實驗從2017—2019 年從成都市20個區縣的基地採集531份蔬菜樣品進行了偵測，結果表明：在所有樣品中92份蔬菜樣品檢出共計32種農藥殘留，農藥檢出率達為17.33%。其中只有1份樣品超標，有9份樣品檢出蔬菜停用農藥毒死蜱和氟蟲腈，不合格率僅為1.88%。[6]
而且，就算根本不用果蔬清洗機，日常的很多方法就能有效的去除農殘（葉子類別蔬菜要洗得更仔細哦）。推薦以下方法：
清水浸泡：蔬菜在烹調之前可放在清水中浸泡10分鐘，水溫為20℃～25℃，然後用清水沖洗30秒。有實驗表明：這種方法對去除百菌清、腐黴利的有效率為90%和76%、對氯氟氰菊酯去除率為22%，並且葉菜類的效果優於果菜類。
另外，清水浸泡對黃瓜影響較大，浸泡5分鐘和15分鐘，去除率從53.49%上升到71.32%，這可能是因為黃瓜表面不光滑，需要長時間浸泡。[7]
淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分鐘，再用清水沖洗30秒。有實驗表明：蔬菜在淘米水中浸泡5~10分鐘，即可有效去除腐黴利殘留。對於果菜類，比如黃瓜和茄子淘米水浸泡5分鐘時效果最好；對於葉菜類建議採用淘米水浸泡，青菜浸泡5分鐘效果最好，而莧菜和蕹菜浸泡15分鐘效果最好。[7]
1%淡鹽水：用1%的淡鹽水浸泡20分鐘再衝洗，農殘去除率可達81.9%。注意鹽濃度不能太高，1%的濃度即可，避免滲透壓過高破壞蔬菜細胞導致營養流失。[8]
沸水浸泡：沸水快速浸泡2分鐘，再用清水沖洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有機磷農藥殘留。有資料顯示，這種方法對於韭菜中的農藥殘留去除效果較好，其去除率均達到90%以上。不過，這種方法會導致蔬菜部分營養流失。[9]
除了以上這4種方法以外，還可以採用流水搓洗、去皮、放置24小時等方式，對去除農藥殘留也有較好的效果。
總結：
其實在正規商超購買的話，我們本來就不用過於擔憂蔬果中的農殘，如果實在不放心可以購買有機蔬果。此外，像傳統的清水、淡鹽水浸泡、流水沖洗、手搓等簡單的方式，本身就能去除相當數量的農殘和細菌，而烹調本身就能起到殺菌的效果，所以沒必要非得花那麼多錢買個果蔬清洗機。
不過，對於實在懶得認真洗菜，想要解放雙手又捨得花錢的小夥伴，入手一臺果蔬清洗機恐怕也談不上智商稅，畢竟它多少也能去除一部分農殘，能殺死一部分細菌（注意，炒菜鍋也能……）。
參考文獻：
[6]尹全,李憶,劉煒,陳敏,陳龍飛,楊曉鳳.成都市生產基地蔬菜農藥殘留狀況及原因分析[J].湖北農業科學,2021,60(01):131-134.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.01.027.
[7] 宋佳,宋立華,陳悅等.清洗方法對果蔬農藥殘留去除效果的影響[J].食品研究與開發,2017,38(20):160-164.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.20.033.
[8] 孫祥祥,張豐香,曹夢迪等.蔬菜農藥殘留情況及不同清洗和儲存方式對農殘的影響[J].現代農業科技,2017,(22):91-93.DOI:10.3969/j.issn.1007-5739.2017.22.049.
[9] 季靜,楊曉倩,郭冬梅等.蔬菜表面殘留磷酸酯類有機磷農藥降解方法研究[J].山東大學學報（醫學版）,2009,47(7):122-124,132.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師 公共營養師
複核人：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任