流言：
喝熱水能提到代謝，因為：① 喝了熱水會出汗，出汗了體重會減輕。② 認為喝熱水後身體溫度會上升，體溫上升了，新陳代謝就會隨之增加。
真相解讀：
而實際上，喝熱水並不能提高代謝。如果是體溫升高了，確實會提高代謝，比如生病發燒時代謝就會提高。可是喝熱水對健康人的體溫幾乎沒影響，即便是喝再多的熱水，體溫仍然是恆溫的，所以對基礎代謝的影響也微乎其微。 不過令人意想不到的是，有一項人體實驗的結果顯示：室溫水對新陳代謝無影響，而冰水可以提高新陳代謝。這個實驗結果也曾被刊登在了《內分泌與新陳代謝期刊》，實驗是將一群健康的成年人分為3組，實驗前先測了一下各自的代謝情況，然後給有些人喝常溫蒸餾水、有些人喝常溫生理食鹽水、另一部分人喝3 ℃的冰水。 結果發現，不管是喝常溫蒸餾水還是生理食鹽水，都不能增加新陳代謝；但是喝3°C的低溫冰水後，這些人的新陳代謝竟然提高了4.5%，並且這一效果可持續60分鐘。[2]
但遺憾的是，如果你想指望透過喝冷水提高代謝的方式來實作減肥目的，想法就要落空了。雖然冷水能提高代謝，但也只有4.5%，如果以一位成年女性的基礎代謝是1200 kcal來看，也就能提高54 kcal而已，這點熱量差，平時做菜少放半湯匙油就出來了。實在是沒必要為此多喝冷水，特別是還有些人喝冷水會身體不適，就更不建議嘗試了。
參考文獻：
[1]吳飛,王慧,束晶葦,王安碩,陳文軍.自來水中餘氯和亞硝酸鹽含量與加熱條件的相關性研究[J].食品安全質量偵測學報,2017,8(11):4458-4462.
[2]Brown CM, Dulloo AG, Montani JP. Water-induced thermogenesis reconsidered: the effects of osmolality and water temperature on energy expenditure after drinking. J Clin Endocrinol Metab. 2006 Sep;91(9):3598-602. doi: 10.1210/jc.2006-0407. Epub 2006 Jul 5. PMID: 16822824.
[3]袁麗君,袁林喜,尹雪斌,秦立強.硒的生理功能、攝入現狀與對策研究進展[J].生物技術進展,2016,6(06):396-405.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
複核人：宋爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員