流言：
面對「溏心蛋」的熱潮，市場上也相繼出現售賣的無菌雞蛋，而且這些雞蛋的價格遠遠高於普通雞蛋。並且做到「無菌」，可以安全食用。
真相解讀：
高價無菌雞蛋
相對安全並非百分百可靠
面對「溏心蛋」的熱潮，市場上也相繼出現售賣的無菌雞蛋，而且這些雞蛋的價格遠遠高於普通雞蛋。那麼這些無菌雞蛋是否會是智商稅呢？
無菌蛋因為雞蛋品質的要求較高，其飼養環境要求十分嚴格，力求從源頭減少母雞攜帶病菌的可能；然後母雞生下來的雞蛋，一般還會再透過巴氏除菌技術進行消毒殺菌[3]，所以無菌蛋的價格自然也較高一些。
要注意的是無菌蛋並不是完全沒有病菌，因為以上除菌法並不能百分之百去除雞蛋內所有的病菌，但其細菌含量相對於普通雞蛋來說已是非常少了，腥味也有所減少，因此可以用來做溏心蛋和生食。但對於一些消化系統不好的人群以及老人、孕婦、小孩，我們還是建議將雞蛋完全加熱熟透後食用，而且加熱後的蛋白也更容易被人體消化吸收。
軟嫩鮮香的口感
並不只有「溏心」一條路
當然，想追求雞蛋軟嫩、鮮香的口感，也並不是非得「溏心蛋」這一條路不可。中華美食文化博大精深，對於雞蛋的做法也是花樣繁多、妙招不斷，例如：把雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化；另外將雞蛋加溫水和鹽適量後攪拌，用濾網過去氣泡，蓋上保鮮膜用牙籤戳些小孔，水開上鍋10-15分鐘，就可以得到一碗口感滑嫩的雞茶碗蒸；還可以在水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟，加入番茄、青菜等，喜食甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料，美味的荷包蛋就做好了。
我們說「民以食為天」，但也別忘了「病從口入」。在美食的世界裡，除了追求美味和口感，安全、營養和健康的弦，更要時刻繃緊，在吃的問題上還是冒不得風險。
參考文獻：
[1] 石一,李文涓,史偉,李歡,張思若,張歡,劉東立,馬國柱.鮮雞蛋蛋殼表面細菌多樣性分析[J].中國食品衛生雜誌,2020,32(04):374-378.
[2] 孫獻周,於琪,張巧.食品中食源性致病菌汙染現狀及危害[J].河南醫學高等專科學校學報,2021,33(03):335-339.
[3] 王瑤瑤,梁克紅,劉鵬,仇菊,趙雪梅,朱大洲.雞蛋殺菌技術裝備研究現狀[J].食品科技,2019,44(01):79-85.
闢謠：許東 中南林業科技大學食品學院 副教授
複核人：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員