流言：
對於近幾年風靡國內的韓式拌飯、日式料理，「溏心蛋」在當中作為主角脫穎而出。這種「溏心蛋」的特點就是蛋白基本凝固，蛋黃呈半液體流動狀態，其口感鮮嫩，色澤鮮亮，十分誘人。人們在熱衷於「溏心蛋」特別口感的同時，還認為這種未完全煮熟的雞蛋可以大大保留其營養成分，那麼這種沒有完全煮熟的「溏心蛋」是否能安全食用？
真相解讀：
拒絕高溫保留口感？
小心病菌和寄生蟲鑽空子
雞蛋作為高蛋白、高營養的食物代表，其烹飪方式多樣，味道鮮美，但近來流行的半熟 「溏心蛋」，其食品安全問題也不容忽視。
首先，由於禽類生理結構原因，生殖和排洩系統沒有完全分開，生殖腔帶菌率很高，細菌很有可能會侵入雞蛋內部。另外，飼料、飲水或養殖環境中的細菌也可能感染雞，從而汙染到雞蛋[1]。雞蛋中最常見的致病菌有沙門氏菌、空腸彎曲菌、致病性大腸桿菌和李斯特菌，特殊情況下甚至還會存在寄生蟲卵。「溏心蛋」為了追求半固體的口感，無法做到高溫徹底滅菌，這就增加了被致病菌感染的風險。人們一旦食用了這類被致病菌感染有沒有完全煮熟的雞蛋，將很有可能引發寄生蟲病、腸道病和食物中毒等，症狀較輕的表現為腹瀉、腹痛、發燒、噁心、嘔吐等，經治療後可恢復；症狀較重的會導致嚴重的神經系統、呼吸系統疾病，如果救治不及時可能危及生命安全[2] 。
參考文獻：
[1] 石一,李文涓,史偉,李歡,張思若,張歡,劉東立,馬國柱.鮮雞蛋蛋殼表面細菌多樣性分析[J].中國食品衛生雜誌,2020,32(04):374-378.
[2] 孫獻周,於琪,張巧.食品中食源性致病菌汙染現狀及危害[J].河南醫學高等專科學校學報,2021,33(03):335-339.
[3] 王瑤瑤,梁克紅,劉鵬,仇菊,趙雪梅,朱大洲.雞蛋殺菌技術裝備研究現狀[J].食品科技,2019,44(01):79-85.
闢謠：許東 中南林業科技大學食品學院 副教授
複核人：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員