流言：
近年來，食物破壁機已逐漸成為廚房新寵，但不可否認的是，從問世那天起，關於它的爭論就從未終止。鐘意它的人對它愛不釋手，無論是做料理、打豆漿、榨果汁還是攪拌食材，都離不開它。很多人認為破壁機比榨汁機效果更好，食物會更有營養。
真相解讀：
近年來，食物破壁機已逐漸成為廚房新寵，但不可否認的是，從問世那天起，關於它的爭論就從未終止。鐘意它的人對它愛不釋手，無論是做料理、打豆漿、榨果汁還是攪拌食材，都離不開它。當然，也有不少人認為所謂「破壁」只不過是一種華而不實的宣傳噱頭罷了。食物破壁機到底有沒有用？它真能讓食物的營養更易被吸收？
儘管不知道破壁後的食物究竟該是什麼樣，但用過破壁機的人都樂於用「細膩」來形容食物的口感。其實，之所以食材會變得「細膩」，就在於破壁機採用了超高速電機來帶動不鏽鋼刀片，在杯體內對食物進行超高速切割與粉碎。這個過程中就會打破細胞壁，將細胞內的維生素、礦物質等營養素釋放出來。
那麼，破壁機和榨汁機是一回事嗎？它們粉碎食物的原理頗為相似，只不過破壁機的馬達轉速更快，甚至可達每分鐘30000轉。從理論上來說，轉速越高就意味著食材被切割的粒度越細小，破壁效果越好。當然，普通榨汁和豆漿機也有一定的破壁效果，只是沒那麼明顯而已，而且殘渣比較多，易造成營養成分的流失。
食物破壁真的對營養吸收有所助益嗎？
關於破壁機，廣告宣傳裡往往說它可以瞬間擊破蔬果的細胞壁，有效地釋放食物全部的營養，但事實並非如此絕對。大家要知道，廣告再豐滿，也難以彌補現實的骨感。 首先，透過破壁的過程，食物細胞內的營養成分得以釋放，但營養釋放與吸收可是兩回事！吸收的過程受多重因素影響，比如破壁的過程中鐵元素釋放出來，但阻礙其吸收的草酸和植酸也同樣釋放出來了，結果可能還不如不破。
退一步講，即便不使用破壁技術，細胞壁上也存在很大的空隙，小分子營養物質是可以直接自由穿梭的。而且透過烹飪和咀嚼同樣也是可以達到破壁釋放營養的效果。再說，可不要小看我們的胃酸，它們的殺傷力足可以將細胞壁破壞掉。 另一方面，別忘了凡事皆有兩面性。在帶來方便的同時，無論榨汁機還是破壁機，在使用過程中都會對營養素成分造成一定程度的氧化、分解和丟失。
闢謠：張宇 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
複核人：吳萍 同濟大學附屬同濟醫院 臨床營養科主任