魚腥草沒有營養？

流言：

魚腥草又叫折耳根，是一種分佈很廣泛的野菜。不過，因為它味道特殊，美食江湖中對於它的評價呈現出極端的兩極化分佈：愛它的人對它欲罷不能，嫌棄它的人又恨不得退避三舍。因為這股「怪味」，很多人認為魚腥草沒有營養。

真相解讀：

魚腥草不光味道有個性，它的營養價值也別具一格

雖然有的人不喜歡魚腥草的「怪味」，但它可是被衛生部確定的「既是藥品又是食品」的藥食兩用植物呢！

魚腥草的葉子中，鎂和鉀含量較高，分別為145mg/100g、494mg/100g，分別是我們常吃的芹菜的9倍、2倍，這兩種營養對控血壓有幫助。[4] 另外，魚腥草的根中，鉀含量也不低，為469mg/100g，和葉子差不多。所以，如果你身邊有高血壓的朋友，可以推薦他吃點魚腥草哦！

另外，魚腥草根的碳水化合物較高，為19.5g/100g，這個量比我們平時吃的土豆還高呢，而熱量卻比土豆還低，建議可以替代部分主食來吃。所以，在減肥期的小夥伴，如果當餐有魚腥草根，最好少吃幾口米飯。

① 涼拌魚腥草：

將魚腥草葉清洗乾淨後放入盤中，加入少許生抽、醋、香油，喜歡吃辣可以放點油潑辣椒，拌勻後放置5~10min即可食用。

魚腥草的腥味主要集中在根部和須，在烹調之前可以把這部分去掉一些，就可以減輕它的魚腥味了。涼拌做法更建議選擇魚腥草葉子，因為葉子的維生素C含量是根部的5倍，維生素C屬於怕熱的營養素，涼拌能更好地被保留。

② 魚腥草燉烏雞：

準備好魚腥草根，清洗乾淨，塞進烏雞肚子，放入薑片、蔥段、八角、香葉等調味品，放入壓力鍋燉湯即可。

多說一句，烏雞雖然皮膚黑，但其實只是色素沉澱而已，並沒有什麼特殊的營養，不過與普通雞相比，烏雞的能量和脂肪更低。普通雞的能量和脂肪含量分別是烏雞的 3.5 倍、15.3 倍[4]。此外，烏雞中體現鮮味的核苷酸和膠原蛋白也多些，所以它的口感比普通的雞肉更筋道，煲湯的味道也更鮮美。

③ 魚腥草炒肉：

魚腥草口感清脆，與瘦肉是一對好CP。最好選擇魚腥草根，焯水後洗淨切段，瘦肉切絲。熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香，倒入肉絲翻炒熟透，再倒入魚腥草根翻炒均勻即可，出鍋後撒入少量食鹽。

烹調小貼士：出鍋放鹽可以減少鹽的使用量，也能減少碘的揮發，如果是炒綠葉菜出鍋後放鹽還能避免葉菜顏色暗淡、變蔫出水。

參考文獻：

[1]馬虹瑩,吳敬敬,葛廣波,楊凌.馬兜鈴酸體內代謝及致毒過程研究進展[J].世界科學技術-中醫藥現代化,2019:60-67.

[2]陳少丹, 高昊, 盧傳堅,等. 魚腥草中生物鹼和醯胺類成分的研究[J]. 瀋陽藥科大學學報, 2013(11):846-850.

[3]丁超. 魚腥草食用習慣與慢性腎臟疾病的橫斷面研究[J]. 生物加工過程, 2019, 17(02):189-194.

[4]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

闢謠：薛慶鑫中國營養學會會員註冊營養技師健康管理師公共營養師
複核人：宋爽中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員