流言：
寶林茶室食品中毒事件發生，可見泡發食物都很危險，都會造成邦克列酸(米酵菌酸)中毒。
真相解讀：
隨著寶林茶室食品中毒事件發生發展，「邦克列酸(米酵菌酸)」這個原本人們不太熟悉的物種，被扒了個底朝天。很多人還因此開始擔心各種浸泡食物安全性，拒絕浸泡一切食物，生怕中招。
啥是邦克列酸(米酵菌酸)？
邦克列酸(米酵菌酸)是由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種產生的毒素，是引起發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品中毒的主要原因。
有一項關於酵米麵和銀耳邦克列酸(米酵菌酸)中毒的調查顯示：[1]
檢出椰酵假單胞菌和邦克列酸(米酵菌酸)的陽性率依次為鮮銀耳＞其它穀類及製品＞玉米和酵米麵＞幹銀耳，鮮銀耳的檢菌、檢毒陽性率分別高達4.04%和8.21%。
但是，並不是所有的浸泡食物都有邦克列酸(米酵菌酸)的，大可不必因此而拒絕一切浸泡食物。對於某些可能產生邦克列酸(米酵菌酸)的食物，合理的浸泡同樣可以避免中毒發生，無需過度擔心。
比如下面這3種食物，都是可能產生邦克列酸(米酵菌酸)的，如何合理的浸泡和食用就很關鍵啦！
黑木耳
建議浸泡時間：不超過4小時，水溫不超過30度
曾經的兩個資訊 ：
① 浙江一名 7 歲女孩因為吃了一盤泡發兩天的涼拌黑木耳，導致食物中毒，全身多器官衰竭，住進了 ICU 。
② 在2015年，一個小女孩因為食用了泡發很久的木耳，而丟失生命，罪魁禍首也是這個邦克列酸(米酵菌酸)。
兩個悲劇的發生，其實都是因為泡發木耳的時間過久，對食材的處理方式不當引起的。
在木耳的泡發上不建議泡太長時間，有的人可能是因為吃不完或者泡上了就忘了，或者是完全不懂得處理黑木耳，而導致長時間在水中泡發，危險就是在這長時間泡發的時候逐漸出現的。
建議泡發黑木耳的時間：
控制在4小時以內，水溫不要太高，一般30度為最適宜的溫度。有實驗表明，泡發超過6小時，黑木耳的邊緣就會出現開裂，嚴重影響木耳的品質，也更易受到微生物汙染。[2]
另外，還得提醒一句：自家直接採摘的新鮮木耳銀耳是不可以吃的。
河粉、米粉
熱水浸泡不超過20分鐘，再用沸水煮1~2分鐘
寶林茶室食品中毒事件，是因為邦克列酸(米酵菌酸)。(最好把事件大概回顧下)
關於米粉的泡發：
根據米粉粗細的不同，0.9mm的米粉熱水（沸水）浸泡10~15分鐘，1.1mm的米粉浸泡15~20分鐘,水量是幹米粉的5~6倍。
將米粉泡軟後用冷水衝透，然後再放入沸水鍋中煮1~2分鐘撈出瀝乾即可。
如果是比較粗的米粉，1.3mm以上的，那就多泡一會，至少20分鐘以上，水涼了就倒掉，然後加入熱水再繼續泡20分鐘，剩下的步驟就一樣了。
看米粉的狀態，根據需要調節時間。如果嫌麻煩直接用冷水泡，那麼就需要泡4個小時，需要注意別過夜，並且注意環境衛生。
酸湯子（餷條）
酸湯子屬於東北地區的飲食特色，其實還是比較有營養的，有實驗結果顯示：
在酸湯子中發現了14種真菌，其中酵母菌屬和地黴菌屬、魏斯氏菌、芽殖酵母菌都是它的優勢，還有乳桿菌屬為其優勢細菌菌屬。[3]
酸湯在製作方法中是必須要經過長時間浸泡發酵的，製作過程上有點像做豆腐，然後團成團，機器擠成條。製備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，就不能食用。
因為必須要發酵，而且時間比較長，所以最好購買正規廠家的來吃，自己發酵如果控制不好環境衛生，很容易染上雜菌，運氣不好的話，還會被椰毒假單胞菌汙染，從而產生邦克列酸(米酵菌酸)。
總結一下
並不是所有的泡發食物都是危險的，只要注意泡發時間和環境就不用過度擔心邦克列酸(米酵菌酸)中毒。
用市售的安全菌種製作優格、米酒、饅頭之類的食物時，只要按照購買菌種包裝上的說明正常操作就不用擔心。
參考文獻：
[1]孟昭赫, 劉秀梅. 酵米麵,銀耳等食品中椰酵假單菌及其毒素的汙染調查[J]. 衛生研究, 1993, 022(002):99-101.
[2]馬銀鵬, 杜柏達, 張介馳,等. 影響黑木耳泡發率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.
[3]烏日娜, 張穎, 張紅蕭,等. 酸湯子玉米麵團中微生物多樣性分析[J]. 食品科學, 2017(12):21-26.