中國的酒文化源遠流長，自古就有「無酒不成禮儀」，又有「無酒不成宴席」。朋友聚會要喝，交際應酬要喝，逢年過節走親訪友要喝，開心要喝，不開心也要喝，有時是自己要喝，有時又逼不得已要喝。酒精攝入會導致脂肪肝，長期過量飲酒會導致炎症、纖維化、肝硬化，甚至肝癌。
隨著人們對健康的重視程度不斷加強，越來越多的人既希望透過喝酒來達到一種氛圍和愉悅，又希望喝酒不會影響自身的健康。那麼「解酒」這件事就顯得尤為重要。人們希望，喝酒的時候，透過解酒藥也就是食用某種保健品或保健食物，以達到不損壞身體器官的效果，或者希望可以在喝醉後迅速恢復清醒狀態。
網上簡單搜尋就會有「最強解酒食物10種」，「解酒食物12種」等文章，日常見到的茶水，蜂蜜，優格，生薑，米湯，蛋湯，柚子等食物均在其中。近日，一則桑葚幹解酒的資訊被多處媒體轉載，文中提到，「桑葚中含有活性酶和大量的硒，這些是重要的「護肝因子」，喝酒前30-40分鐘食用3-4粒桑葚幹，可以預防酒精中毒發生，增強肝臟功能，提高肝臟抗氧化、解毒、抗毒能力，加速酒精分解，從而起到解酒護肝的作用。尤其適合酒後頭痛，想吐的人群。」這到底是真的，還是隻是謠言？有沒有什麼食物是可以達到解酒效果的呢？這篇文章將為大家揭示答案。
解酒藥是如何發揮作用的？
酒精和其他的食品成分不同，不經過消化過程就可以直接吸收進入體內。通常酒中的酒精20%被胃吸收，剩下的80%被小腸上部吸收。飲酒後1-2小時，全部的酒精就可以被腸胃吸收。被胃腸吸收後的酒精，再由肝臟的靜脈進入到肝臟，並流向全身的臟器。要想解酒，首先需要減少胃腸對酒精的吸收。因此，避免空腹飲酒，可以一定程度上降低胃和腸對就酒精的吸收速度。
酒精進入人體的分解圖：酒精進入身體後，20%被胃吸收，80%被腸吸收，吸收後的酒精進入血液並被運輸到肝臟中，在肝臟中分解，再由尿排出體外。
（圖片來源：作者自制）
如上圖所示，進入血管的酒精透過血液循環被迅速帶到肝臟中進行分解。在肝臟中，酒精在乙醇脫氫酶的作用下被分解為乙醛，緊接著乙醛在乙醛脫氫酶的作用下被分解成醋酸，再被分解成二氧化碳和水排出體外。血液中高濃度的酒精，以及乙醛的毒性作用，會引起醉酒。因此加快肝臟的分解速度，降低血液中酒精和肝臟內乙醛的濃度，可以達到解酒的效果。人體內所含有的乙醛脫氫酶的含量以及活性都不盡相同。透過食用增強這種酶含量和活性的食物可以達到解酒的效果。
解酒藥的種類有哪些？
根據解酒的作用機制可以將解酒藥的種類分為四類。需要注意的是，下圖中有些成分僅僅在動物實驗中得到證實，只能說其或許在人體上具有解酒的潛力，但還需要實際的臨床實驗，才能知道是否具有效果。以下分別介紹每一種類解酒藥的作用機制：
| 作用機制 | 營養素 | 實驗得到證明 | 代表的食物 |
| 嚴基本以防止脫水,補 充營養) | 水分 | 醫生建議 | 礦泉水、茶水 |
| 鹽分+水分+X | 蔬菜湯、火鍋等 | ||
| 二,減慢酒精的吸收 | 脂肪 | 堅果、核桃 | |
| 三、加強肝臟機能 | 維生素B15 | 動物 | 南瓜子、芝麻和玄米 |
| 薑黃素 | 細胞動物 | 咖喱,黃薑 | |
| 蘿蔔硫素 | 動物人 | 十字花科植物如西蘭花和卷心 菜 | |
| 四、促進乙醛的分解 | 丙氨酸穀氨醯胺 | 細胞動物 | 文蛤、蜆貝 |
| 牛磺酸 | 動物 | 章魚、魷魚和扇貝 | |
| 鳥氨酸 | 人 | 腰果、芝麻、雞胸肉 | |
| L半胱氨酸 蛋氨酸 | 動物 | 葵花籽、雞蛋、豬肉(紅肉) | |
| 芝麻素 | 動物、人 | 腰果、芝麻、雞胸肉 |
不同解酒藥的作用機制
補充營養、水分，讓你減少難受型
肝臟在對酒精進行分解時，需要集中作業，此時身體不能儲藏能量（糖分），因此會引起低血糖等症狀。另外，在飲酒的過程中肝臟不停的將酒精分解成水分，飲用酒精50g（罐裝啤酒1.2L左右）就會引起600mL-1000mL的排洩量，比啤酒度數高的葡萄酒和白酒則會導致更強的利尿症狀，甚至導致人體脫水。因此水分和鹽分可以緩解喝酒後的脫水、頭痛、疲勞和倦怠感等醉酒後等身體不適的症狀。
補充脂類，減慢酒精的吸收型
前文提到，避免空腹可以緩解酒精的吸收。空腹的情況，飲酒後血中酒精濃度在30分鐘——60分鐘左右即可以達到最大值。而在非空腹的情況下，飲酒後酒精濃度達到最大值至少需要1小時的時間。就是這一點點的時間差，能有效的緩解酒精的吸收，減少醉酒的症狀。而在各種各樣的食材中，食用富含有脂肪的食物（如：果仁類、奶酪等）效果最好。
這是由於食物中所含有的脂肪多為化學性質穩定的中性脂肪，在胃中不能被消化吸收，在十二指腸中經過膽汁的作用被乳化，並在消化酶的作用下形成乳糜顆粒才能被分解吸收。因此可以理解成脂肪在胃粘膜上形成了一個「薄膜」，這個薄膜緩慢的進入到小腸等待消化吸收。而這個薄膜由於是脂溶性的，因此不能和水溶性的物質如酒精相容，因此有效的阻礙了酒精等物質的吸收。因此，下次喝酒前，您可以嘗試吃幾塊小奶酪或者果仁達到解酒的效果。
加強肝臟機能，加速酒精代謝過程型
有些食品成分具有提高肝臟活力，促進乙醇代謝的功效。中藥材黃姜的根部所含有的2%—5%的天然色素——薑黃素，可以大幅提高肝臟中重要的解毒酵素（UDP葡萄糖醛酸轉移酶和谷氨醯胺）以幫助保護肝臟。由於薑黃素具有明顯的抗氧化和抗炎症的作用，可以防止酒精肝、酒精引起的神經損傷等。富含薑黃素的食物有咖哩，黃姜等。
肝臟的機能，隨著年齡的增長而逐漸減弱，分解酒精的能力也逐漸衰退，因此透過食用含有亞碸的食物能達到提高肝臟機能的效果。十字花科植物如青花菜和捲心菜，含有豐富的蘿蔔硫素（sulforaphane），它可以透過增強抗氧化作用，阻礙肝臟損傷，加強肝臟的解毒能力。
維生素B15(潘氨酸)，也是提高肝臟活性的營養素，微生物B15是治療急性肝炎、肝硬化、脂肪肝、酒精肝等肝臟疾病
使用科學合理的方式進行解酒。
當然，相比再科學的解酒方法，不飲酒才是上上策。
參考文獻
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3. http://www.hangover.hajime123.net/15.html 肝臓のアルコール分解の仕組み
4. 2013年 Kokubo,T（キリンホールディングス株式會社）ら「無作為化、ダブルマスク、プラセボ対照クロスオーバー試験、 アルコール消費翌朝の唾液コルチゾール、flushers（アセトアルデヒド分解酵素欠損者）の疲労感に対するL-オルニチンの効果」
5. http://dy.163.com/v2/article/detail/EAN3EL7E0514AACD.html
6. 芝麻素對肝臟的保護作用https://books.google.co.jp/books?hl=ja&lr=lang_ja|lang_en&id=kO3ICgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA139
闢謠：卓思,日本理化學研究所