纖維食物指的是在體內不能被吸收的多糖類物質。富含植物性纖維成分的食物，通常分為兩大部分。
可溶性纖維食物：主要果膠、豆膠、樹膠、藻膠和值物性粘膠等，這些物質在豆類、水果、海帶、紫菜等食物中含量比較高。它在胃腸道遇到水後能與葡萄糖結合成粘膠，從而減慢人體對葡萄糖的吸收，降低餐後血踣和胰島素的升高幅度，她同時還能與膽汁酸結合，降低膽固醇的水平。
不溶性纖維食物：又稱為粗纖維。包括纖維素、半纖維素和木質素等，這些物質在穀類、豆類的外皮、瞳物的莖、植物的葉部等含量高，它在腸道內通常不被吸收，因此產熱非常有限，並可保留水分，且可形成網路狀，使食物與消化液不能充分接觸，延緩葡萄糖的吸收，降低餐後血糖的升高幅度，它還增加飽腹感，也能促進排便。