1、抗氧化劑超量：丁基羥基茴香醚(BHA)在大劑量時可引起大鼠前胃癌。
2、漂白劑超量： 1)二氧化硫：如超量使用，則可引起胃腸道刺激，並造成大腦組織的退行性變，導致失眠，生物節律紊亂，引起四肢麻木或震顫,影響人體的代謝機能。 2)亞硫酸鹽：超量使用則可掩蓋食品的腐敗味、破壞硫胺素。
3、著色劑（色素）超量使用： 1)莧菜紅：可引起大鼠腫瘤和胎仔畸形 2)靛藍：可抑制大鼠生長。
4、護色劑超量使用 硝酸鹽、亞硝酸鹽超量使用，易與肉製品中的蛋白質結合，形成N-亞硝基化合物，有較強的致癌作用。此外它們還能在人體的胃內與蛋白質一同合成N-亞硝基化合物。
5、增味劑超量使用 超量使用味精，可使血中穀氨酸升高，產生不適症狀，還能限制食物中鈣、鎂的利用。
6、甜味劑超量使用 1)超量使用糖精，有導致膀胱癌的危險。 2）環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）：因有一定的危害，所以在多個國家被停用。
7、防腐劑超量使用 苯甲酸及其鈉鹽如超量使用可能會引起中毒。
8、營養強化劑超量使用 1)煙醯胺在飲料中超量使用：人體攝取的煙醯胺過量，則可引起皮膚潮紅、黃疸、嚴重者可出現轉氨酶水平增高，血糖異常。 2)奶粉中碘含量超標：可引起甲狀腺功能異常，甚至發生甲狀腺腫大。