如何預防蠶豆中毒

有毒物質：新鮮蠶豆中含有巢菜鹼甙，是身體內6-磷酸葡萄糖脫氫酶的的競爭抑制物，可引起紅細胞溶血。

中毒原因：食用新鮮的未煮熟的嫩蠶豆。

中毒表現：食用新鮮青蠶豆時易發生中毒，可出現血尿、乏力、胃腸紊亂、膽紅素排出增加等症狀，中毒嚴重者可有黃疸、貧血、甚至出現休克。

預防：

• 1、不吃新鮮嫩蠶豆
• 2、新鮮蠶豆要先用水泡，再煮熟後食用。