鮮榨果汁營養比水果高？
並不是 鮮榨果汁無法代替水果。
首先水果富含有益腸道健康的膳食纖維，但在製作鮮榨果汁時，不溶於水的膳食纖維會大量流失。其次，製作鮮榨果汁時，水果的細胞結構會被破壞，維生素C暴露在光線和氧氣中會迅速氧化，失去其營養價值。再次，製作鮮榨果汁時，新鮮水果中的糖被釋放為遊離糖，導致鮮榨果汁的含糖量較高，可能導致血糖升高和代謝壓力的增加。
綜上，水果提供了膳食纖維、維生素和抗氧化劑等多種營養，要想獲得水果最大的營養價值，建議應優先選擇新鮮水果。
稽核專家 張娜
北京大學公共衛生學院副研究員博士生導師