鐵鍋炒菜能補鐵？
效果微乎其微！
鐵鍋炒菜的過程中，鐵鍋與鍋鏟相互碰撞會產生微量的鐵屑，這些鐵屑是三價鐵，是很穩定很難被人體吸收的。
同時，鐵元素會與食物中的酸性成分產生反應，生成亞鐵離子，被人體吸收。但是，這個過程很緩慢，而且鐵元素會受到炒菜的酸度、溫度、時間等影響。因此，鐵鍋炒菜的補鐵效果微乎其微。
對於需要補鐵的人群，可以透過飲食補鐵（如豬肝、紅豆、檸檬等）和服用專門營養製劑（如鐵劑）等方式進行補充。缺鐵性貧血患者應及時去醫院接受正規治療。
稽核專家：韓宏偉，國家食品安全風險評估中心 研究員