湯比肉更營養？
謠言
缺乏科學依據
肉湯的鮮味往往超過了肉，大家因此誤以為肉的精華都跑到湯裡去了。實際上，湯味道再好，營養也無法與肉「媲美」。
煲湯過程中，肉和骨頭中的一些蛋白質發生水解，會釋放出一些氨基酸，它們和原料中的一部分遊離氨基酸進入湯裡。有些氨基酸會產生鮮味，比如穀氨酸，這些物質會提升湯的風味。
但是，味道好不代表有營養，即便是煲兩個小時以上，食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已。
稽核專家
張娜
北京大學公共衛生學院 副研究員 博士生導師