吃味精讓人「頭禿」？味精 穀氨酸鈉 脫髮 蛋白質 吃味精讓人頭禿？ 不靠譜 味精並非是化學合成產品，而是發酵工業產品，一般是由「穀氨酸棒狀桿菌」在澱粉液裡發酵而成。味精的主要成分是穀氨酸鈉，它進入人體可轉換為谷氨醯胺和酪氨酸，成為人體蛋白質的重要組成部分，目前來說，沒有證據證明吃味精會讓人掉頭髮。 除了味精，「大蒜含有大量維生素A，食用會讓人脫髮」的說法也曾廣為流傳，但大蒜中的維生素A含量其實並不高，拋開劑量談危害也是不可取的，所以該說法也缺乏科學依據。 稽核專家 李峰 北京協和醫院皮膚科 副主任醫師