流言：
食物中毒防不勝防，所以肉毒桿菌食物中毒無法預防。
真相：
雖然肉毒毒素的毒性比較大，但卻對熱不穩定，只需要在100 ℃的環境中煮沸10分鐘即可破壞其毒性[5]。日常預防肉毒桿菌食物中毒可以從以下6點下手，特別是前5點：①不吃生食，重點是不吃生的動物性食品和水生植物，比如生魚片、醉蝦、醉蟹，生的荸薺、蓮藕、菱角等。不吃生食不僅能預防肉毒桿菌中毒，還能預防其他致病菌以及寄生蟲感染。
②可生吃的蔬果一定要去除表面的泥土和可能殘留的糞便，徹底清洗乾淨後食用。需要做熟的食物，要徹底加熱破壞毒素，避免食物中毒。
③做好的食物如果吃不完要密封冷藏，不要在室溫條件下暴露過久，避免被肉毒桿菌汙染。同時，低溫條件下也能預防肉毒毒素的產生。
④使用砧板要生熟分開，避免食物之間出現交叉感染。
⑤自己做發酵食品或醃製品的時候，要注意環境和容器的衛生，原料要徹底蒸煮或處理乾淨。可預先將需要用到的容器置於100℃的沸水中，並持續煮沸10~20分鐘。
⑥有研究中提到可接種肉毒毒素疫苗，目前國外使用較多的肉毒毒素的類毒素疫苗是福爾馬林滅活的五價疫苗。不過這種疫苗只能預防A、B、C、D、E這5種肉毒桿菌，不能抵抗F和G型的肉毒桿菌，好在後兩者非常罕見。[1]
總結：
雖然肉毒桿菌引起的中毒生活中並不是很常見，但一旦發生卻會給身體帶來極大的損傷，嚴重還可危及生命。日常生活中還是要以預防為主，特別是對於沒有經驗的人，最好不要自制發酵食品或醃製食物，可直接在正規廠家購買，相對較為安全。
參考文獻：
[1]趙思俊,李雪蓮,曹旭敏,王娟,王玉東,王君瑋,曲志娜.肉毒桿菌及肉毒毒素研究進展[J].中國動物檢疫,2013,30(08):36-39+54.
[2]香港食物安全中心https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_86_01.html
[3]香港食物安全中心. 臘味與食物安全https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Lapmei_Chinese_Preserved_Meat_Food_Safety.html
[4]香港食物安全中心https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_act/High_Risk_Food_faq.html
[5]李慶鵬,呂加平,靳婧,崔文慧,郭芹,張書文,蘆晶,哈益明.乳製品中肉毒桿菌安全事件警示[J].食品安全質量偵測學報,2014,5(05):1413-1418.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.05.023.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師 公共營養師
複核人：韓宏 巨集偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任