流言：
提到肉毒桿菌，很多人可能會把它和美容整形聯絡起來，很多女性朋友都把肉毒桿菌當做抗皺紋神器，靠它來改善魚尾紋「撫平臉上歲月的痕跡」。其實它不僅和美容有關，肉毒桿菌與飲食安全也密切相關。有些食物產生肉毒桿菌後，吃下後就會導致食物中毒。
真相：
基本屬實！
肉毒桿菌也叫肉毒梭狀芽胞桿菌，廣泛存在於自然界中，比如江河湖海的淤泥、塵土、動物糞便、水、土壤等。
肉毒桿菌最適宜的生長溫度為25~37℃，最適宜產生毒素的溫度是20~35℃，並且可在沒有氧氣、低溫的環境中存活，但溫度低於15℃或超過55℃後，便不能繼續繁殖和產生毒素。[1]它肉毒桿菌產生的肉毒毒素屬於一種毒性很強的蛋白質，不僅可能會導致食物中毒，也被用於製造生化武器。
肉毒桿菌有A、B、C、D、E、F、G七個型。其中A、B、E、F會引起人的中毒；C和D主要針對畜禽類，對人沒有作用；而G型極為少見，目前還未見中毒報道。
肉毒桿菌本身並不會導致中毒，有毒的是它產生的肉毒毒素，中國大陸大多數肉毒桿菌食物中毒都是A型引起的， 主要為神經性中毒。吃了含有肉毒毒素的食物後，毒素可被胃腸道吸收，中毒後會導致運動神經麻痺，出現活動不協調、頭痛乏力、斜視、眼瞼下垂、咀嚼吞嚥困難、呼吸困難等症狀，嚴重可因呼吸衰竭而死亡，病死率為30%以上。[1]這麼看來，肉毒毒素桿菌的毒性還是挺可怕的。
生活中很多食品都可能會存在肉毒桿菌感染的風險，包括輕微醃製的食物及未經妥善加工處理的罐頭或樽裝低酸食物，例如自制低酸蔬菜罐頭和真空包裝的肉類、魚類製品、豆豉、腐乳等。[2]
再有，自制臘肉也是易感染肉毒桿菌的食物，如果環境條件控制不好，製作過程不當，就可能會直接導致肉毒桿菌滋生，併產生致命毒素，但不會令食物明顯變壞。[3]所以，如果要吃臘肉，建議購買正規廠家的更安全。另外，對於小寶寶來說，蜂蜜也是危險因素。因為蜜蜂在採集花粉釀蜜的過程中，很容易把被肉毒桿菌汙染的花粉和蜜帶回蜂箱，導致蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢。1歲以內寶寶的腸道屏障功能發育尚不完善，未必能抑制肉毒桿菌的繁殖，所以吃蜂蜜可能會中毒，中毒早期會出現便秘，繼而出現睏倦、吸吮無力、餵食困難、肌肉無力、哭聲微弱，嚴重會致命。[1、4]
而1歲以上的人群，腸道內的天然微生物群已發展得較為成熟，不利於這些孢子發芽，因此還是較為安全的。
參考文獻：
[1]趙思俊,李雪蓮,曹旭敏,王娟,王玉東,王君瑋,曲志娜.肉毒桿菌及肉毒毒素研究進展[J].中國動物檢疫,2013,30(08):36-39+54.
[2]香港食物安全中心
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_86_01.html
[3]香港食物安全中心. 臘味與食物安全
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_fst/whatsnew_fst_Lapmei_Chinese_Preserved_Meat_Food_Safety.html
[4]香港食物安全中心
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/whatsnew/whatsnew_act/High_Risk_Food_faq.html
[5]李慶鵬,呂加平,靳婧,崔文慧,郭芹,張書文,蘆晶,哈益明.乳製品中肉毒桿菌安全事件警示[J].食品安全質量偵測學報,2014,5(05):1413-1418.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.05.023.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師 公共營養師
複核人：韓宏 巨集偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任