流言：
有些人買回來的螃蟹死了，不想浪費錢，所以還是吃了。他們認為死螃蟹和活螃蟹一樣都是能吃的。
真相：
愛吃螃蟹的人都清楚，買螃蟹一定要挑鮮活的，因為死亡後的螃蟹不僅味道不好，食用後還可能致命。
這並不是危言聳聽，而是有真實案例的：2015年三峽大學仁和醫院神經內科收治了一位因為食用死亡河蟹後發生食物中毒的患者，入院當日經搶救無效後死亡。[5]
螃蟹喜食水中的死魚、死蝦等腐敗動物屍體，體內體外都沾有大量病菌，死後體內的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，不僅會導致口感變差，而且總胺基酸含量會下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質發生劣變，[6]人一旦食用會導致中毒。
大家可能不清楚生物胺是什麼，它其實是一類含氮有機化合物，正常情況下是生物體內正常的活性成分。適量的生物胺不僅沒有毒，還具有一定的生理作用，可以調節生物活性、控制血壓。但是，如果攝入過量的生物胺就可能會導致中毒了，比如大家都熟知的組胺就是有毒生物胺的一種，存在於腐敗變質的魚肉中，口服8~40毫克會令人輕微中毒，超過100毫克就會導致嚴重中毒[6]。
在死亡後的河蟹體內，組胺的增長速度很快，即使高溫加熱後也無法去除，這也是食用死亡河蟹後會導致中毒的主要原因。有人曾做過實驗：大閘蟹死了之後在室溫下放置3小時，體內的組胺含量從3mg/100g增長到了6mg/100g，後來逐漸增加到7毫克、8毫克……這個量已經可以使人輕微中毒了。
所以，如果發現買回來的螃蟹已經死了，為了安全起見最好還是別吃了，除非是發現的時候剛死然後立刻直接烹調。然而，在現實生活中我們往往無法準確判斷螃蟹的死亡時間，所以還是不吃為好，畢竟美味誠可貴，生命價更高！
此外，需要說明的是：速凍螃蟹是可以吃的，因為它是在螃蟹活著的時候直接快速冷凍讓其死亡的，然後置於零下18度的環境中儲存，安全性沒問題，可以放心食用。
參考文獻：
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[4]武亞帥,韓宣,鄒優揚,王宗義,朱景新,高秀芝.有效去除馬鈴薯中龍葵素方法的探究[J].食品安全質量偵測學報,2020,11(05):1514-1519.[5]汪應瑞, 張玉石. 進食死河蟹後死亡1例報告[J]. 罕少疾病雜誌, 2015, v.22;No.113(06):65-66.
[6]劉小莉,彭歡歡,趙江濤,夏秀東,劉源,周劍忠.不同儲藏條件下河蟹生物胺及品質變化研究[J].食品工程,2017(04):27-30+53.
[7]申屠平平,朱珈慧,徐小民,呂恭進,王翠蓉,陶珍楊.一起椰毒假單胞菌酵米麵亞種引起的食物中毒調查[J].上海預防醫學,2019,31(06):466-468+478.
[8]馬銀鵬, 杜柏達, 張介馳,等. 影響黑木耳泡發率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
複核人：孫麗翠 中國疾病預防控制中心營養與健康所 研究員