加調料能殺死水產裡的寄生蟲?

流言:
我們從小都被教育,肉啊魚什麼的不能吃生的,有蟲子,髒。不過當我們面對美味的生魚片時,心理防線常常就失守了……「這蘸了山葵,寄生蟲會被殺死」,
要麼就是「這用的是海魚,海魚沒有寄生蟲」,一邊這樣安慰自己,一邊風捲殘雲。很多人認為水產加了調料就可以殺死裡面的寄生蟲。

真相:

其實我們吃的很多水產裡都有寄生蟲,但只要蒸煮燉烹炸,
把寄生蟲徹底殺死,就沒什麼可擔心的了,所謂管你生前鬧得歡,整熟都是蛋白質……需要注意的是,生滾魚片或者涮魚片如果加熱時間不夠,則有可能無法殺死寄生蟲。

有的吃貨朋友看到這裡可能已經出離憤怒了,憑什麼全做熟!有的食材就是生吃才好吃嘛!

所以,就有了很多流傳已久的所謂「殺蟲」方法,像什麼撒鹽、泡醋、浸醬油、蘸山葵,就白酒等等,看起來好像管用,
但其實都非常不靠譜。

要知道,凡是能夠經消化道感染人的寄生蟲,保命手段都很多,不然怎麼能從充滿胃酸和消化酶還缺氧的惡劣環境下逃出生天,禍害我們的身體呢?
前面說的那些調料,接觸寄生蟲的時間那麼短,濃度也無法保證,是不能起到有效的殺傷效果的。

可能有些朋友覺得,要是時間短了沒用,多泡會兒就是了嘛。
還真有人做過實驗,比如醋泡5個小時確實能殺死異尖線蟲幼蟲,問題是這麼泡出來的生魚片誰要吃啊!!!

好在對此也不是沒有辦法,因為像海魚
裡常有的異尖線蟲等寄生蟲,低溫也殺得死。零下35℃凍15小時,或者零下20℃凍一週——最起碼也要零下20攝氏度凍24小時,這樣低溫處理過的海魚,做成壽司、刺身之類的食物是安全的。而那種把魚現切了放在冰
塊上的做法,則溫度不夠低時間不夠長,難以起到殺蟲作用。

參考資料:

  • 朱彥祺, 周新麗, 張永年,等. 水產品中寄生蟲感染的風險因素分析[J]. 國際醫學寄生蟲病雜誌, 2014, 41(005):301-306.
  • 馬安, 王越, 劉曉龍,等. 顎口線蟲病16例流行病學及臨床特徵分析[J]. 中國人獸共患病學報, 2017(33):1048-1051.
  • 張雙靈, 周德慶. 水產品中寄生蟲危害分析及預防措施[J]. 中國水產, 2005, 000(003):65-66.
  • Nawa Y, Hatz C, Blum J. Sushi delights and parasites: the risk of fishborne and foodborne parasitic zoonoses in Asia. Clin Infect Dis. 2005 Nov 1;41(9):1297-303. doi: 10.1086/496920. Epub 2005 Sep 22. PMID: 16206105.

複核人:陳勝軍 中國水產科學研究院南海所 研究員

返回頂端