流言：
炎熱的夏季裡，很多家庭會熬上一盆綠豆湯放在冰箱裡冷藏起來，口渴的時候喝上一碗，爽口又消暑。很多人認為綠豆只是可以用作消暑並沒有什麼營養。
真相：
要想瞭解綠豆湯，就得先瞭解下它的主角——綠豆。根據《中國居民膳食指南》的推薦，每人每天建議吃50~150g全穀物和雜豆，而綠豆就屬於雜豆的一種。
從綠豆本身的營養上來看，它具有高蛋白、低脂肪的閃光品質，並且富含膳食纖維，可以增強飽腹感、預防便秘。需要注意的是，雖然綠豆中的蛋白質含量較為豐富，但是它富含賴氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多數穀類食物都富含蛋氨酸而缺乏賴氨酸，所以不妨將綠豆和穀物類食物搭配起來食用，這樣能充分發揮蛋白質的互補作用，比如：綠豆和大米一起做成雜豆飯或者雜豆粥，建議比例為綠豆：大米=1:3~1:2，同時這種吃法也符合主食粗細搭配的原則，特別推薦給有減肥需求和想要控血糖的小夥伴。 此外，綠豆中鈣的含量在雜豆中也算優秀，分別是紅豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍；綠豆的鐵含量是鷹嘴豆的近2倍，吃素的小夥伴可以常吃來補一補鐵。[1]
綠豆如此受歡迎，還要歸功於它含有豐富的多酚類物質，這讓它具有了很強的抗氧化活性，能夠抑制澱粉酶活性，對緩解餐後血糖的上升速度和預防糖尿病都有幫助。特別是在綠豆皮中存在的類黃酮物質，對心血管健康有好處，還具有一定的抗癌活性。
參考文獻：
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018
[2]楊麗紅.綠豆對砷中毒的解毒作用研究[J].亞太傳統醫藥,2010,6(08):8-9.
[3]陳然,王靜,萬海靜,趙建京,範志紅.煮制用水pH值及金屬離子對綠豆清湯的影響[J].食品科學,2014,35(03):96-99.
[4] Xu B J , Chang S K . Total Phenolic Content and Antioxidant Properties of Eclipse Black Beans (Phaseolus vulgaris L.) as Affected by Processing Methods[J]. Journal of Food Science, 2010, 73(2):H19-H27.
[5]陳然,趙建京,範志紅.煮制條件對綠豆清湯顏色及抗氧化性的影響[J].食品科學,2012,33(08):115-120.
[6]張桂芳,於金池,王穎,張東傑.煮制加工對綠豆中黃酮含量的影響[J].食品研究與開發,2017,38(04):38-41.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
複核人：宋爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員