流言：
在過去食物資源匱乏的時期，解決溫飽是一大難題，更別提如何吃的營養均衡。而現如今，飲食溫飽已經不再是問題，但卻有越來越多的證據表明：我們吃的食物營養下降了！
真相：
對於現代人來說，飲食不僅僅是為了解決溫飽問題，還要更關注營養素攝入是否充足。倘若長期飲食營養不良，會誘發多種疾病。
比如缺乏維生素C不僅會導致免疫力下降、牙齦出血，嚴重還會誘發壞血病；缺乏維生素B會影響皮膚和粘膜的健康；缺鐵會導致貧血；缺鋅會導致味覺障礙、影響兒童生長髮育；缺鈣會導致骨質疏鬆……
而令人不安的是，越來越多的研究已經證實：現代農產品中的營養素含量越來越低了。這就意味著，吃同樣的食物我們得到的營養大不如從前。
比如1991年《中國食物成分表》中的芒果的胡蘿蔔素含量為8050微克/100克，而2018年出版的《中國食物成分表第6版》中的芒果胡蘿蔔素含量降低到了897微克/100克；在1991年《中國食物成分表》中黃玉米麵每百克的維生素B1和維生素B2含量分別為0.26毫克和0.09毫克，而《中國食物成分表 第6版》中黃玉米麵每百克的維生素B1和維生素B2含量則分別降到0.07毫克和0.04毫克，並且礦物質鐵、鋅、硒的含量均有下降。
2018年，哈佛大學研究人員在英國《自然·氣候變化》雜誌上發表論文，提到氣候變化對食物營養的影響，全球不斷上升的二氧化碳水平，會讓農產品的營養價值越來越低，預計到2050年全球將有1.75億人因此缺鋅，1.22億人缺蛋白質。
另外，在2020年《科學報告》雜誌上發表過一篇研究，該研究基於對1850 年至2016年間採集的樣品進行的小麥籽粒質量分析，評估了過去166年來小麥籽粒的產量和營養品質變化，結果發現從1955年到2016年，小麥中的蛋白質含量下降了23%，錳、鐵、鋅和鎂的含量也顯著下降。[1]
綜合多個研究來看，現代很多食物營養確實不如從前。
參考文獻：
[1]Mariem, S.B., Gámez, A.L., Larraya, L. et al. Assessing the evolution of wheatgrain traits during the last 166 years using archived samples. Sci Rep 10,21828 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-78504-x
[2]趙平娟.露地與大棚綠色蔬菜Vc含量的對比研究[J].現代農業科技,2012,(10):336-337.DOI:10.3969/j.issn.1007-5739.2012.10.208.
[3]趙玉萍, 鄒志榮, 楊振超,等. 不同溫度和光照對溫室番茄光合作用及果實品質的影響[J]. 西北農林科技大學學報：自然科學版, 2010, 38(5):6.
[4]楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(上冊)[M].人民衛生出版社,2019
[5]單恬恬,代鈺,徐筱瑩,王宏勳,王麗梅.14種香辛料提取物的多酚、黃酮含量及抗氧化活性比較研究[J].中國調味品,2019,44(04):80-83+88.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師 公共營養師
複核人：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任