流言：
近日，一則關於喝水的資訊衝上熱搜。飲用水該怎麼喝成為人們擔心的問題。很多人認為反覆燒開和隔夜的水都不能喝，會致癌！
真相：
千滾水、隔夜水不能喝？沒這回事！
這個說法相信很多人都聽過：反覆燒開的水中，亞硝酸鹽的含量是會增加的，亞硝酸鹽是一種致癌物，如果經常喝這樣的水，可能會造成亞硝酸鹽中毒；亞硝酸鹽經過胃酸作用，還會變成致癌物質亞硝胺！ 圖蟲創意
原理解釋得看似邏輯清晰，但實際上無論是千滾水還是隔夜水，都是可以放心喝的。 為了驗證這一事實，有人做了實驗：對自動開水器及家用電水煲燒開的水中的亞硝酸鹽含量進行偵測，結果是：市政自來水中亞硝酸鹽含量未檢出；在煮沸之後放置24小時，水中亞硝酸鹽含量為2.37 μg/L, 繼續加熱1分鐘後，含量為2.76 μg/L……而自來水反覆煮沸8次後, 亞硝酸鹽含量為3.38μg/L。[1]
根據《GB5749-2006 生活飲用水衛生標準》規定，生活飲用水中亞硝酸鹽的含量限值為≤1 mg/L（1000 μg/L）。所以只要自來水本身衛生是合格的，亞硝酸鹽的含量沒有超標，無論是隔夜水還是反覆燒開的水，最終亞硝酸鹽含量也還會在安全範圍內，並不會如傳言所說喝了有致癌風險。
參考文獻：
[1]吳飛,王慧,束晶葦,王安碩,陳文軍.自來水中餘氯和亞硝酸鹽含量與加熱條件的相關性研究[J].食品安全質量偵測學報,2017,8(11):4458-4462.
[2]Brown CM, Dulloo AG, Montani JP. Water-induced thermogenesis reconsidered: the effects of osmolality and water temperature on energy expenditure after drinking. J Clin Endocrinol Metab. 2006 Sep;91(9):3598-602. doi: 10.1210/jc.2006-0407. Epub 2006 Jul 5. PMID: 16822824.
[3]袁麗君,袁林喜,尹雪斌,秦立強.硒的生理功能、攝入現狀與對策研究進展[J].生物技術進展,2016,6(06):396-405.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
複核人：宋爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員