流言：
經常食用農藥殘留超標的蔬菜可能會危害健康，比如誘發慢性病、甚至會增加患癌風險。為了吃得更健康，很多人都會選擇入手一臺果蔬清洗機。人們認為果蔬清洗機洗出來的蔬菜比手洗乾淨。
真相：
對於果蔬清洗機的大家褒貶不一，有人說很有用，也有人說是智商稅，那麼事實究竟是怎樣的呢？
先說結論，果蔬清洗機是有一些效果，但絕不是不可替代的必需品。
01
常見的果蔬清洗機都有啥技術？
臭氧技術：最早出現在市面上的第一類果蔬清洗機為「臭氧型」，能產生臭氧。臭氧是一種殺菌效果較好的消毒劑，具有強氧化性，可與蔬果中殘留的有機磷或氨基甲酸酪類農藥發生反應，臭氧型的機器，去除農殘效果較高。
有研究表明：臭氧對甲胺磷、氧化樂果、敵敵畏、對硫磷和溴氰菊酯均有較強的降解作用。甲胺磷降解速度最快，其次為溴氰菊酯、氧化樂果、敵敵畏、對硫磷。[1]，甲胺磷農藥降解率達95%，溴氰菊酯農藥降解率達91.4%。[2]
並且臭氧還能穿透植物細胞壁，對蔬果表皮具有一定的滲透作用，農藥降解效果更好。
經過臭氧處理後，農藥殘留的降解產物會溶於水，透過水洗即可除去。
雖然看起來效果不錯，但也存在很大的缺陷：使用過程中散發在空氣中的臭氧會刺激人體的呼吸道黏膜，危害人體健康。
降解效果：葉菜類＞茄果類和豆類。
超聲波技術：「超聲波型」果蔬清洗機，利用超聲波在液體中傳播產生正負交變的聲壓，形成射流衝擊果蔬以達到淨化蔬果的目的。清洗程度和超聲波的功率和時間相關，其中影響最大的就是功率。
功率越高去除農殘的效果就越好，但大功率也會伴隨較強的噪音汙染。另外，超聲波技術的殺菌能力較差。比如我們平時洗眼鏡、首飾用的超聲清洗機，功率不過幾瓦到十幾瓦就挺吵人了，而能拿來洗菜的清洗機功率動輒幾十瓦甚至更高。
降解效果：葉類蔬菜 >茄果類蔬菜 > 塊根類蔬菜。[3]
羥基水離子淨化技術：「羥基水離子淨化型」是第三類果蔬清洗機，也是目前市面上最常見的一種。電解條件下在水中產生羥基自由基，利用高階氧化技術達到淨化效果。
有研究稱其可快速殺菌、高速降解農殘、激素等。但關於羥基水離子淨化技術降解農殘、激素的研究資料較少，還有待進一步核實。
另外，洗菜的主要目的不僅僅是為了去除農殘，也更是為了除去蔬果表面的汙垢，羥基水離子淨化技術對果蔬表面大顆粒髒汙的清洗能力較弱。[2]至於殺菌，則完全可以透過高溫烹調解決。
水羥基、超聲波複合技術：綜合「羥基水離子淨化型」和「超聲波型」的特點，市面上還有一種較為高端的二者複合型果蔬清洗機。
具備殺菌、降解農殘以及去汙垢多種特性，農殘及激素降解效果更佳顯著，可達90%以上。[2]但價格也相對昂貴，高達千元以上。
看了上邊這些技術，你是不是還有點心動，覺得看起來很科學啊，是不是要買個？
且慢。
02
實驗和現實的差距
目前市面上的果蔬清洗機多為單一技術，技術水平差距較大，降解農殘的效果參差不齊。而且，上述研究中不同型別的降農殘效果，多數都是針對常見的農藥，比如甲胺磷、氧化樂果、敵敵畏、溴氰菊酯、對硫磷等。
而市面蔬果中使用的農藥種類可能更為複雜，且在果蔬上附著的時間較長，而實驗中僅僅是用農藥浸泡一段時間來模擬蔬菜農藥殘留，不一定能代表實際情況。
而且，在這類清洗實驗中，撒了農藥的蔬菜，普遍還會經過5~20分鐘不等的浸泡，而浸泡本身就有去除農藥殘留的作用。有研究顯示：自來水浸泡處理青菜，對甲胺磷和樂果的去除率效果為46%。[4]
另外，也有人對市面上不同價格的「羥基水離子淨化型」蔬果清洗機的降解農殘效果做了測評：商家宣傳農藥樂果清除率為90%以上，而在模擬實驗中，水洗對樂果清除率為31.8%、3臺蔬果清洗機對樂果的清除率分別為50.7%、39.1%、27.5%，測評結果顯示均未達到90%以上的效果，甚至有的還不如普通水洗。[5]
參考文獻：
[1] 張寧.臭氧降解蔬菜中農藥殘留機制與效果研究[J].食品與機械,2006,22(4):57-59,66.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.017.
[2] 廖明燕,朱吉興,黃曉傑等.家用果蔬淨化清洗機的效能實驗研究[J].家電科技,2021,5(5):89-93.DOI:10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.05.015.
[3]程璨,趙迪,何天宇,何計國.超聲波清洗對不同蔬菜中農藥殘留的去除效果探究[J].中國農學通報,2017,33(02):132-137.
[4]白立偉,蒲全明,李文濤.果蔬有機農藥殘留降解方法研究進展[J].現代農業科技,2012(13):127-129.
[5]https://mp.weixin.qq.com/s/SCr_2UveQ9y-s41gm4go_w
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 健康管理師 公共營養師
複核人：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任