流言：
天氣已經轉暖，小樹開始發芽，小草開始變綠。不少朋友又開始挎著小筐、提著小鏟到處挖野菜嚐鮮了。在他們看來，綠化帶挖的野菜能吃。
真相：
想吃點新鮮蔬菜的心情非常理解，不過，野菜可不是能隨便吃的，除了可能有農藥等汙染外，有些野菜真的會「要命」。
01
你挖到的野菜，可能是「毒菜」
野菜熱的背後存在著一定的安全隱患，因為大多數人都是在公園、農田、山坡、樹林、馬路邊等地方挖野菜，這些地方的野菜及其生長環境沒有經過偵測，不僅可能存在超標的除草劑和農殘汙染。
生活樂色，路過的汽車尾氣，工廠排放的廢水廢氣等，都可能會汙染土壤和野菜本身，進而導致野菜中有害物質超標，如果處理不當可能會危害身體健康。
以鉛為例，有研究偵測了浙江省8個地區的馬蘭、薺菜、水芹90個野菜樣品中鉛、鎘的含量，結果發現3種野菜的重金屬鉛含量超標率達56.7%，不同地區會有差異。[1]
如果人體鉛攝入超標，主要會損害造血系統、神經系統和腎臟。會出現口有金屬味、腹痛腹瀉、心悸易怒、多動、注意力不集中、失眠多夢、乏力、記憶力減退等不良症狀。
除了鉛之外，其他很多有毒物質也可能在野菜中積累，而且一些公共場所的綠化區網域，由於這裡的植物是用來看而不是吃的，所以噴灑殺蟲劑等農藥可能更頻更多，在這種地方挖的野菜，農藥含量可想而知。
此外，挖野菜雖然對人是野趣，但對環境來說可就一點都不好玩了，因為小鏟子一路剷下來，加上人的踩踏，很容易搞得植被和土壤一片狼藉。這種做法，要是在野外就是破壞當地生態環境，在公園裡就是踐踏、毀壞草坪，都是不文明的行為。
所以，咱春天踏青就好好踏青，可別帶鏟子了，喜歡吃野菜的話，可以選擇正規商超購買，有專業品控把關，吃著更放心。
02
這2種野「菜」碰不得：
上文說的，是所有自行採挖的，未經過品控的野菜，食用都可能存在健康風險。而下面這二種，則根本就是有毒了。
1.野芹菜：
野芹菜又叫大葉芹，在中國大陸東北地區經常有誤食野芹菜中毒的案例發生，有毒成分為毒芹鹼、甲基毒芹鹼和毒芹毒素[2]。
食用後使人心律不整、噁心、嘔吐、視力模糊、全身麻木，嚴重死亡。主要生長在潮溼地方，葉子像芹菜葉，夏天開花，全株有毒並伴有惡臭。
2.蒼耳子：
還記得前幾年有一則資訊：一位家長自採蒼耳子煎水治療孩子的鼻炎引起中毒，導致孩子肝臟損傷進入ICU治療。
蒼耳子生品具有一定的毒性，食用會出現食物中毒損害肝臟，嚴重可致命。蒼耳需要炮製之後才能降低毒性，作為一種中藥材。[3]除此之外，很多所謂的偏方或者被不當使用的藥用植物，都可能會帶來危險，比如還有誤用曼陀羅導致中毒的例子。[4]
像蒼耳可能還好分辨點，野芹菜則常被人誤認，年年都有人中毒，所以，我們想要吃野菜的話還是去超市買吧，安全又放心。
參考文獻：
[1] 尚素微,吳翠蓉,蔣步雲等.浙江省3種野菜重金屬含量的測定[J].江蘇農業科學,2014,(4):266-267.
[2]李相浩, 薛靜. 誤食野芹菜中毒3例分析[J]. 中國實用內科雜誌, 2007(S2):159-160.
[3]王處, 馬青梅, 陳宗然. 急性曼陀羅中毒搶救與護理[J]. 中國實用神經疾病雜誌, 2012, 15(8):89-91.
[4]王處, 馬青梅, 陳宗然. 急性曼陀羅中毒搶救與護理[J]. 中國實用神經疾病雜誌, 2012, 15(8):89-91.
[5]趙守訓, 杭秉倩. 蒲公英的化學成分和藥理作用[J]. 中國野生植物資源, 2001, 20(3):1-3.
[6]陳丹,李志洪,何泓. 蒲公英各器官的營養成分分析[J]. 營養學報(4):360-362.
[7].楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018
[8]楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(上冊)[M].人民衛生出版社,2019
[9]韓果萍, 段玉峰, 楊東豔,等. 馬齒莧的藥理作用及營養保健作用[J]. 西北藥學雜誌, 2003, 018(002):89-90.
[10].張賓燕, 王彥增, 秦志軼. 降低食用香椿亞硝酸鹽含量的研究[J]. 中華預防醫學雜誌, 1999, 33(004):254.
[11].魯奇林1，王 娜2，馮敘橋1,2,*，趙宏俠2，黃曉傑2,3. 大白菜貯藏過程中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量變化分析[J]. 食品科學, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201418030.
闢謠：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
複核人：王康 北京植物園科普中心主任 教授級高階工程師