流言：
沒有西瓜的夏天是不完美的。悶熱難耐的酷暑時節，一口水靈靈甜絲絲的西瓜入口，頓時所有的煩惱全都煙消雲散！然而，關於西瓜的流言一直不斷，比如有說法認為，隔夜西瓜細菌多，不能吃。
真相解讀：
隔夜的西瓜到底還能不能吃？回答這個問題，並不是看隔夜的西瓜上有多少細菌，而是要看這些細菌中致病菌的種類和數量。具體來說，人們平常所說的細菌性食物中毒，通常是指吃了被病原菌或者其他毒素汙染的食物後，引起的以急性腸胃炎為主要中毒症狀的疾病，其中最常見的就是我們常說的食物中毒。
大家有沒有注意到，食物中毒的主要原因是食物被病原菌或毒素汙染而引起的。日常生活中常見的會引起細菌性食物中毒的細菌有哪些呢？主要包括沙門菌屬、葡萄球菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌等十幾種，而這些細菌的最佳生存、生長環境多是在禽畜肉類、奶類、蛋類等食物或者存在於糞便、受汙染的水源和土壤裡，而能夠在西瓜中獨立存在的致病微生物是幾乎不存在的。
我們再回到最初的問題，隔夜的西瓜到底能不能吃，其實問的是隔夜的西瓜，曾經經歷過怎樣的汙染，西瓜中有多少致病菌。這與西瓜進入冰箱前的經歷、西瓜在冰箱中存在的環境有關。
如果是新鮮西瓜被切分後，用乾淨的保鮮膜包裹住放進潔淨的冰箱中，西瓜放置一夜其實是沒有什麼大問題的，正如同節目中展示的一樣，鮮切西瓜放置一天後，也只不過偵測出了少數菌落，證明如此這般享用過夜西瓜是安全的。
但是，如果我們用了被汙染的工具，如切了肉的刀，那麼西瓜大機率也是會被肉中的致病菌汙染，這個時候西瓜就變成了致病菌生長的極樂世界，過夜後的西瓜自然也就不宜再吃了。
另外，西瓜被汙染的途徑其實是多方面的。比如，放入冰箱前的西瓜如果在室溫下放置過久，也會增加西瓜被致病菌汙染的風險；包裹西瓜用的保鮮膜是否乾淨，冰箱中西瓜的位置是否與肉製品等擺放在一起，這些都是影響西瓜被汙染程度的重要因素；還有西瓜被切分的塊頭越小，西瓜與空氣接觸的面積就會越大，那麼接觸到汙染源的機會就會越大，進而被汙染的風險也就越高。所以，隔夜西瓜能不能吃，還要看西瓜經歷了怎樣的「瓜生」。
參考文獻：
1.https://tv.cctv.com/2021/07/07/VIDE15OpuUOvntryOWO5SVIP210707.shtml（《健康之路》 20210707 警惕夏季食物殺手）
2.《衛生微生物學（第六版）》，人民衛生出版社。
3.《營養與食品衛生學（第八版）》，人民衛生出版社。
4. GB4789.2—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 菌落總數測定2016-》。
闢謠：郭曉暉 中國農業大學食品科學與營養工程學院講師
複核人：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員