流言：
近年來，食物破壁機已逐漸成為廚房新寵，但不可否認的是，從問世那天起，關於它的爭論就從未終止。鐘意它的人對它愛不釋手，無論是做料理、打豆漿、榨果汁還是攪拌食材，都離不開它。當然，也有不少人認為所謂「破壁」只不過是一種華而不實的宣傳噱頭罷了。
真相解讀：
破壁有無必要？因食材和人而異。對於比較堅硬的、纖維素含量高的食物，例如堅果、穀類、雜豆等，咀嚼後仍無法充分消化、吸收時，採用粉碎和破壁的方法就是有必要的，尤其是對於消化能力比較弱的人群來說，還真的可以備一臺。
而對於蔬菜和水果，個人並不建議使用這一類設備來加工。尤其是中國營養學會發布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》中建議，每日應確保食用新鮮水果200-350克，果汁不能代替水果。美國兒科學會（AAP）認為1歲以下嬰幼兒不宜飲用果汁，1歲以上兒童的每日飲用量也不宜超過4-8盎司[1]。所以，就蔬果而言，如果牙口還行，咀嚼功能尚可，當然是吃新鮮的更好。
此外，網傳的食物破壁養生法應理性對待，切勿迷信。近年來一種「養太白粉」比較流行，即將一些植物的種子、花粉等破壁後沖水喝，以此達到所對應的養生目的。對此，我們應該區別看待。
在黃瓜籽、芹菜籽、芝麻等植物種子中，礦物質和維生素普遍較高，對健康有所益處，但需要注意，並非所有種子都適宜大量食用，應慎重選擇。松花粉中含有多種維生素、不飽和脂肪酸和豐富的礦物質元素[2]，破壁後的松花粉更易吸收，但對其養生效果也不要盲目誇大，還應理性看待。 食物破壁在一定程度上細化了顆粒，對營養成分的消化和吸收有一定的助益。但過於精細化的加工，並非適合所有人。所以，對廣大消費者而言，沒必要盲目跟風，可以針對自己和家庭成員的具體情況，合理選擇食物加工類小家電。別忘了，在日常膳食營養方面，最重要的還是要保證食物的新鮮和種類多樣化。
參考文獻：
1. Melvin B. Heyman, Steven A. Abrams. Fruit juice in infants, children, and adolescents: current recommendations[J]. Pediatrics, 2017, 139(6):e20170967.
2. 吳曉琴，劉傑爾，金成，等. 不同品種松花粉中營養素和非營養素比較研究[J]. 食品工業科技，2011，（1）：273-276.
闢謠：張宇 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
複核人：吳萍 同濟大學附屬同濟醫院 臨床營養科主任