甜味劑不安全?合理使用無須擔心

流言:

       市場上「無糖」飲料或食品層出不窮,常見的無糖食品都新增了甜味劑,因此吃(喝)起來依然感覺很甜。很多人擔心甜味劑不安全,比如會導致骨質疏鬆等健康問題。

真相解讀:

       很多人心裡都有一個問號:既然是「無糖」飲料或者食品,為啥口感上一點沒耽誤甜呢?這是因為,市場上常見的無糖食品都是加了甜味劑的,所以吃(喝)起來依然感覺很甜。

       甜味劑的應用已經有100多年的歷史了,是非常普遍的食品添加物,目前比較常見的有阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和安賽蜜等等,而文章開頭提到的元氣森林飲品中用的主要是赤蘚糖醇。

      不同甜味劑之間的差別,主要體現在成本和口感上。比如阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和安賽蜜,這是我們國內用的最多的四種甜味劑,它們的成本相對便宜一些,但不少人會覺得口味沒有那麼好;而赤蘚糖醇的口感則會柔和很多,大眾接受度也相對高一些。

與糖相比,甜味劑是有很多優點的。

       首先是甜度高。大多數甜味劑的甜度相當於蔗糖的數十至數千倍不等,只需要少量新增,就可以獲得很好的味覺享受。其次也是最關鍵的,甜味劑幾乎不含能量。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量,人們在享受甜味的同時,還無需擔心能量的攝入,而且甜味劑還可以減少因糖攝入帶來的齲齒風險。另外,甜味劑的水溶性和加工穩定性好,在食品加工過程中很便於使用。

       很多人擔心甜味劑不安全,比如會導致骨質疏鬆等健康問題,但其實這種擔心是沒有必要的。從世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加物法典委員會(JECFA)、美國FDA、歐盟食品安全域EFSA等健康機構的評估來看,目前國際上允許使用的這些甜味劑,只要在合理範圍內新增使用,都是安全的,不會對人體有害,可以放心食用。

闢謠:阮光鋒 科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任
複核人:吳萍 同濟大學附屬同濟醫院 臨床營養科主任

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