常見食品新增劑超量使用及危害

抗氧化劑超量：丁基羥基茴香醚(BHA)在大劑量時可引起大鼠前胃癌。增味劑超量使用 超量使用味精，可使血中穀氨酸升高，產生不適症狀，還能限制食物中鈣、鎂的利用。

營養的核心是合理

營養的核心是「合理」，就是「吃什麼」「吃多少」「怎麼吃」，合理營養是一個綜合性概念，它既要求透過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養素，又要改變合理的膳食制度和烹調方法

為什麼有人吃牛奶不舒服

牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，當我們吃進牛奶後，其乳糖在小腸內經乳糖酶水解後，被吸收利用。有的小嬰兒先天就缺乏乳糖酶

維生素D攝取 多不得少不得

維生素D（VD）屬脂溶性維生素，是維持生命所必須的營養素之一，它有兩種形式，即膽鈣化醇（VD3）和 角骨化醇（VD 2），哺乳動物對二者的利用並無區別。

微量元素碘在烹調中的保留率

有研究觀察了碘鹽中的碘在食物烹調過程中的保留率及食物對含碘食鹽碘保留率的影響。選擇市售的蔬菜，按民間的炒、燉、蒸、煮、炸等烹調方法進行烹調，測定其烹調前後碘的含量

蔬菜烹調中如何保持更多營養

蔬菜的烹調是一個複雜的理化改變的過程，它可以提高食物的消化吸收率，改變食物品質，使其色、香、味俱全，然而在加熱的過程中會不可避免地造成營養素的損失，特別是維生素的丟失。

什麼是纖維食物

纖維食物指的是在體內不能被吸收的多糖類物質。富含植物性纖維成分的食物，通常分為兩大部分。可溶性纖維食物和不溶性纖維食物

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