雖然有很多可食用的仙人掌品種出現在家庭庭院和野生仙人掌樹叢中，但其中僅有少數幾個品種有商業化栽培價值。食用仙人掌中的多數種類在仙人掌屬中，也有的食用種類屬於葉仙人掌屬、量天尺屬，以及其他屬。以下對食用仙人掌的主要栽培品種進行簡單的介紹。
米邦塔（Milpa Alta）
該品種學名為Opuntia ficus-indica （L.）Mill.植物名 稱為梨果仙人掌，意譯為印第安無花果。該品種在墨西哥的種植而積占全國種植面積的80％，產量佔87％，是墨西哥最主要的栽培品種。它主要種植在墨西哥首都附近的MilpaAlta，Tlalnepantla 和Morelos 等地區。我國目前試驗、示 范、推廣的即該品種。梨果仙人掌掌片長約40厘米，寬20厘米，基本無刺，上部邊緣的刺座可生出芒刺，但在早期可自行脫落。幼嫩掌片可作為蔬菜，稍老的掌片去皮後也可作為蔬菜。花黃色，果實為漿果，長球形，長7～9厘米，成熟時為黃色或紅色，可食用。果實是美洲熱帶地區的特色水果，經過品種改良，現已培育出果大、色豔、味美的「墨西哥皇后」等新型品種。梨果仙人掌的幼嫩花果營養價值極高，製成泡菜清脆可口，是珍貴的保健補品。海南錦繡大地生物工程有限責任公司率先在我國引種栽培米邦塔食用仙人掌，並成功地在北京、山東、湖北、四川、遼寧、江蘇、福建、河南、陝西、廣東、雲南、海南等十多個省市種植推廣，米邦塔食用仙人掌凍乾粉、原液等正作為食品加工原料被大量使用，仙人掌菜片正逐步由高級餐館走向千家萬戶，是最有價值的種植品種。
Copena F1
該品種與Copena V1品種相似，是由 Facundo Barrientos 在同一時期培育出來的。由於它無刺，產量高，可用做牛飼料。它主要種植于墨西哥Tlaxcalla，Puebla，Mexico和Baja California等中部各州。
Copena V1
該品種是20世紀60年代培育出的品種，無刺，有較好的開發利用前景。該品種呈暗綠色，多汁，可用做牛飼料，它主要種植于墨西哥 Hidalgo，Mexico，Guanajuato，Baja California 等中部各州。
Tamazuchale
生長在Tamazuchale山區，屬於胭脂仙人掌（Nopalea） 屬，莖片小，有少量刺，有緊密的表皮。Texas A＆I大學1308 nopalito 仙人掌是該品種中的一種。
其他品種
還有其他栽培品種，但都有地域性特徵：如MordillaMay品種分布在Fexcoco 山谷，Atlixco May 品種分布在 Puebla，Polotitlan May品種分布在墨西哥山谷北部。