重要營養素的主要食物來源

高能量的食物

每100克食物超過1674千焦(400千卡)能量,可以看作高能量的食物。這些食物包括油脂類、高蛋白或高碳水化合物含量的食物(附表1)。

附表1-高能量的食物(以100克可食部計)
食物名稱含量(千卡)食物名稱含量(千卡)
各種植物油(油脂提煉 精度略存在差別)820~900巧克力586
炒南瓜子574
豬肉(肥)、肥牛444~807腰果552
松子仁698牛肉幹550
蛋黃粉644曲奇餅、全蛋粉546
核桃(幹)627芝麻南糖538
芝麻醬、花生醬600~618鴨皮538
葵花子(炒)、榛子(炒)、 花生(炒)594~616焦圈、維夫餅乾、麻花、開 ☐笑512~530
羊肝、臘腸、豬脖肉570~ 588香腸508
油炸土豆片612豬頭皮、臘肉499
炸杏仁607油麵筋490
山核桃(幹)、杏仁、葵 花子597~600全脂加糖奶粉490
注:1千卡=4.2千焦

二、維生素A含量高的食物

維生素A含量高的食物來源於兩部分:一部分源於動物性食物提供的視黃醇;另一部分則源於富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果(附表2)。

三、維生素B1含量高的食物

維生素B1(硫胺素)含量豐富的食物有穀類、豆類及乾果類,動物內臟(心、肝、腎)、瘦肉、禽蛋中含量較高(附表3)。加工和烹調可造成維生素B1的損失,其損失率30%~40%。

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