廚房油煙和婦女肺癌的發生有明顯關係。此外，飲食業的炊事人員的肺癌發病率較一般職業高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率高于不常在廚房做飯的吸菸者。究其原因多半是由於烹調方式和飲食習慣所造成，可以毫不誇張地說，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的隱形殺手。
不久前上海公佈的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。專家調查後認為，由於廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發。
據該課題組統計，近幾年上海女性肺癌的發病率上升很快，尤其是40～50歲女性患肺癌人數已接近男性達到1：1。對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，70％的男性肺癌患者死於吸菸病因，只有18％的女性患者因吸菸或長期被動吸菸（丈夫吸菸、工作在吸菸環境）導致肺癌。在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房抽油煙機設施老化、廚房門窗關閉，廚房小環境油煙汙染嚴重；還有25％的女性家中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡眠時也在吸入，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統組織細胞。調查表明，這種病因在城鎮中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的2～3倍。
健康烹飪 遠離油煙
動物實驗表明，菜子油、豆油加熱到270℃～280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症發生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。因為，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反復加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大，所以應少吃油炸食品。臨床分析發現，肺癌患者除了與吸菸關係較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關係，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。
溫馨提示
研究發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關係：當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到「吐火」時，油溫可達350℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生「醉油」癥狀，還能導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。
從改變烹飪習慣開始
要遠離肺癌，就請從遠離廚房的油煙做起，改進廚房通風設備，倡導改變烹飪習慣，最根本的目的是減少油煙在廚房中的停留時間。對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，儘可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，盡量避免油煙的損害。並且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿蔔素、蔬菜和水果等。