皮膚作為人體眾多組織的一部分，是由水、蛋白質、脂類、碳水化合物（糖類）、維生素、 礦物質和微量元素等營養素構成的，這些物質在人體皮膚中有其特定的構成比例。牠們參 與人體肌膚內複雜的新陳代謝。
飲食調養既有利於補充人體健康和美容所必需的營養素，又可防治各種不利於人體健 康和健美的疾病。食物中的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、微量元素、水、纖維素等營養素，是 人體健康和顏面的美所必需的營養素。這些營養素的主要來源是食物。因此，全面合理地 從食物中攝取平衡膳食，是美容健體最重要的物質基礎。
（一）維生素A—防皺
「美容維生素」就是給維生素A的美譽，它不但可以促進生成皮膚細胞內的膠原蛋白 和彈力纖維等成分，而且這些物質對於維持皮膚細胞彈性和結構有著重大意義。如果皮膚 不能攝入足量的維生素A，皮膚表面的汗腺和皮脂腺分泌將受到抑制，導致皮膚出現鬆弛、 粗糙、色澤暗淡等問題，皺紋的產生會明顯加劇。
富含維生素A的食物包括菠菜、南瓜、西紅柿、油菜、青椒、胡蘿蔔以及動物肝臟等。
（二）B族維生素—促生長
B族維生素是維生素中一類的總稱，對皮膚有好處的只有維生素B。維生素B.不僅 可以參與脂肪的新陳代謝，還可以促進皮膚細胞的生長，防止因脂肪過剩而導致皮膚的油 脂分泌量增大，誘發粉刺等。一般脂溢性皮炎就是因為人體的維生素B，攝人不足而導致 的。若想通過飲食補充維生素B2，則宜多食用魚類、蛋類以及動物肝臟等。
（三）維生素C—美白
維生素C對皮膚有如下兩大作用。
（1）加速皮膚黑色素的分解，抑制黑色素的形成，能清除皮膚表面的黑斑、黃褐斑、雀 斑等，美白作用顯著。
（2）加快細胞膠原蛋白的合成，維持細胞結締組織的穩定，從而保持皮膚的彈性，預防 皺紋的產生。一般缺乏維生素C，就容易導致皮膚粗糙、沒有彈性，而若想及時補充維生素 C.一般可以藉助食物或者服用維生素C片。
生活中富含維生素C的食物包括青椒、菜花、馬鈴薯、韭菜、油菜，以及柿子，柚子、橙 子等。
（四）維生素E—抗衰老
維生素E對抗衰老有著顯著的作用，它可有效改善皮膚的血液循環狀況，因而有著＂青 春素」的美譽。更重要的是，維生素E還可有效促進維生素A在人體內的吸收，一般皮膚 失去原有的光滑細膩，並逐漸喪失彈性的時候，很有可能就是因為缺乏維生素E，使皮膚細 胞過早衰亡而出現角質化現象而導致的。通過食用大豆、麥芽、全麥等穀類食物和綠葉蔬 菜可有效補充體內的維生素E。
（五）蛋白質
構成真皮的彈性蛋白與膠原蛋白使皮膚豐盈、有彈性，所以均衡、優質的蛋白質對皮膚 非常重要。蛋白質缺乏會導致皮膚彈性減退，皮膚乾燥，無光澤。皮膚中細胞的活動離不 開蛋白質，攝入足量的蛋白質不但有助於增加臉部肌肉的彈性，還能增加皮膚的光澤、如 果人體內蛋白質長期攝入不足，不但影響機體器官的功能，降低對各種致病因子的抵抗力， 而且會導致皮膚的生理功能減退，使皮膚彈性降低、失去光澤、出現皺紋。
（六）膠原蛋白
膠原蛋白是構成皮膚的主要成分，能使細胞變得豐滿，從而使肌膚豐潤，皺紋減少。皮 膚的衰老最早表現為膠原蛋白減少，皮膚儲水能力下降，肌膚彈性下降，真皮層變薄。膠原 蛋白缺失嚴重，會使表皮與真皮結合鬆懈，蛋白纖維變得鬆弛，易折斷而使皮膚老化起皺。
（七）透明質酸酶
皮膚的細膩和光潔程度與真皮中透明質酸酶的含量有密切的關係，而透明質酸酶又與雌激素的分泌量有密切關係。卵巢中分泌的雌激素增加時，雌激素在真皮內與某些特異受 體相結合，從而促進透明質酸酶的形成。但是，無論是透明質酸酶，還是各種激素，都要靠 蛋白質來生成。
（八）氨基酸
蛋白質是由20多種氨基酸組成的，皮膚角質層里40％都是氨基酸，氨基酸也是皮膚的 天然保濕因子。所以，皮膚如果缺少氨基酸，就會容易出現皺紋，變得乾燥，形成老化型 肌膚。
（九）酶
酶是一種活性蛋白質，由多種維生素、礦物質和氨基酸構成。紫外線、環境壓力和衰老 會使臉部皮膚從「剝殼雞蛋」變成「茶葉蛋」，而酶能挽救暗沉的皮膚。
（十）微量元素
鐵是人體造血的重要原料，人體如果缺鐵，可引起缺鐵性貧血，出現顏面蒼白、皮膚無 華、乏力等。含鐵豐富的食物有各種動物肝臟、海帶、芝麻醬、黑豆、黑木耳等。
鋅是人體內多種酶的重要成分之一，它參與人體核酸及蛋白質的合成，鋅對第二性徵 發育體態，特別是女性的「三圍」有重要影響。鋅對皮膚健美有獨特的功效，能防治痤瘡、皮 膚乾燥和各種丘疹。含鋅豐富的食物有牡蠣、海參、海帶等海產品，以及瘦肉、核桃仁、蔥、 金針菇等。
人體皮膚的彈性及紅潤與銅的作用有關。銅和鐵都是人體造血的重要原料，銅還是組 成人體中一些金屬酶的成分，並參與蛋白質、核酸的代謝等。人體缺銅，可引起皮膚乾燥、 粗糙、頭發乾枯、面色蒼白、生殖功能衰弱和抵抗力降低等。含銅豐富的食物有動物內臟、 蝦、蟹、貝類、瘦肉等。
硒能改善和提高視力，使眼睛明亮有神，能使頭髮富有光澤和彈性；硒還能調節維生素 A、C、E、K的吸收與代謝，增強人體的抵抗力。含硒豐富的食物有小麥、小米、玉米、大白 菜、魚類、蛋類、南瓜等。
皮膚營養缺乏和某些營養素的缺乏、營養素的不平衡、抗氧化營養素的不足有關。調 整人體的營養狀態，提高人體的抗氧化能力，減少脂質過氧化物的產生，會有益於美容。