素食飲食是有利於降低血脂水準的，因為素食可以控制外源性膽固醇和甘油三酯的攝入。膽固醇主要來源於豬、牛、羊、鴨等肉類食品，以及動物內臟等食品和油炸類食物。甘油三酯來自食物中脂肪的分解。因此，葷食會影響我們的血脂水準，而素食可減少膽固醇和甘油三酯的攝入。而且素食中含有豐富的膳食纖維，其中的木質素可干擾脂質吸收，降低血液中膽固醇的濃度，防止膽固醇進入血液。與動物油脂相比，植物油中含有較多不飽和脂肪酸，能加速膽固醇代謝，降低內源性膽固醇的水準。而且，以植物為來源的食物幾乎不含膽固醇與甘油三酯。因此，素食飲食有利於降低血脂水準。