不同季節與營養膳食

春季

冬春交換之時,氣溫仍然寒冷,人體內消耗的熱量較多,所以宜於進食偏溫熱的食物。 飲食原則為選擇熱量較高的主食,並注意補充足夠的蛋白質。春季中期,為天氣變化較大 之時,氣溫驟冷驟熱,變化較大,可以參照早春時期的飲食進行,在氣溫較高時可增加青菜 的食用量,減少肉類的食用。春季晚期,為春夏交換之時,氣溫偏熱,所以宜於進食清淡的 食物。飲食原則為選擇清淡的食物,並注意補充足夠的維生素,如飲食中應適當增加青菜。

春天飲食宜清淡,少吃油膩、生冷、辛辣,並且少吃酸味食物,增加甜味食物,如山藥、大 棗,可幫助脾胃機能。

春天食補應以溫補為要,適合的食補有雞、鴨、魚、牛奶、蛋、豆漿、蜂蜜、紅豆、橘子、蘋 果、核桃等:適合的藥膳有姜、蔥、人參、枸杞、白芍、首烏、薄荷、黃芪、菊花、山藥等。

夏季

夏天天氣炎熱,在高溫環境下,人體的體溫調節、水鹽代謝及消化、循環、神經、內分泌 和泌尿系統都會發生顯著的變化,這些變化導致人體代謝增強和營養素消耗增加。氣候悶 熱,往往使人食慾減退、睡眠欠佳,所以,夏天常會發生所謂的「苦夏」,為了增強體質,平安 度過盛夏,在夏季飲食安排上,應該注意以下問題。

夏天,宜選食既能益膚美容又有「養肺氣」及「清補」作用的食品、藥品,如冬瓜、西瓜、絲 瓜、赤小豆、甲魚、烏龜、鴨蛋、雞蛋、海帶、海參、豬瘦肉、梨、蓮藕、荸薺、白木耳、黑木耳、無 花果、百合、桑椹子、旱蓮草、玉竹、杏仁、枸杞、薏苡仁、白菊花、女貞子等。

1.多吃蔬菜水果,提供充足的維生素

出汗可使水溶性維生素大量丟失,尤其是維生素C,需要量比其他季節多一倍,同時也 應補充B族維生素。在新鮮蔬菜及夏熟水果中,西紅柿、楊梅、桃、李子等維生素C含量極 為豐富。B族維生素在穀類、豆類、動物肝臟、肉、蛋類中含量較多,夏季人們可適當補充這 些食物,也可適當口服些酵母。

2.補充水和無機鹽

當人體大量出汗或體溫過高時,不但可造成體內水分不足,丟失大量的鈉、鉀等元素, 缺鈉又可加重缺水,所以要注意補充水和無機鹽。水和鹽的補充以湯的形式較好,菜湯、肉 湯、魚湯可交替選擇。在餐前飲少量的湯還可以增加食慾。大量出汗的人應在兩餐之間補 充一定量的含鹽飲料。另外,可食用含鉀高的水果和蔬菜,如油菜、芹菜、毛豆、冬菇、土豆、 紫菜、花生、柳丁、紅棗等。

3.多吃清熱利濕的食物

清熱的食物宜在盛夏時吃。常用的清熱食物有西瓜、苦瓜、桃、草莓、西紅柿、綠豆、黃 瓜等。健脾利濕的食物主要有冬瓜、南瓜、苦菜、姜、蓮藕、薏苡仁、山藥等。

4.飲食以清淡為主

夏天氣溫高,出汗多、飲水多,胃酸易被沖淡,消化液分泌相對減少,消化功能減弱,再 加上睡眠不足和天熱貪吃生冷食物,如果進油膩食物,勢必會加重胃腸負擔,影響消化。因 此,宜少吃油膩食物,夏季飲食應以清淡平和為主。另外,早晚餐喝點粥,如綠豆粥、蓮子 粥、荷葉粥、蓮藕粥、皮蛋粥等,既能生津止渴,清涼解暑,又能補養身體。

5.講究烹調方法

膳食要易於消化,色香味俱佳。宜多吃些涼拌或焯拌的菜餚,可適量加大蒜、姜、醋等 調味品來調節口味,以增加食慾。吃飯時還可以佐食鹹菜和風味小菜,既幫助下飯,又可以 補充鹽分。

秋季

秋天,多吃一些有酸味的水果是有利於健康的。秋天,宜選食既可益膚美容又有「養肝 氣」的「平補」「不寒不熱」的食品及藥品,如豬瘦肉、兔子肉、豬皮、豬蹄、黑芝麻、白扁豆、海 帶、雞肉、雞蛋、胡蘿蔔、白蘿蔔、花生、大棗、松子仁、紫菜、黃精、火麻仁、杏仁、白菊花、淮山 藥、白茯苓、薏苡仁、何首烏、芡實、桃仁等。

冬季

冬季,氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食慾等均會發 生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,對提高老人的耐寒能力和免 疫功能,使之安全、順利地越冬,是十分必要的。

首先應保證熱量的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統,使人體的甲狀腺 素、腎上腺素等分泌增加,從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的 分解,以增加機體的禦寒能力,這樣就造成人體熱量散失過多、因此,冬天營養應以增加熱 量為主,可適當多攝人富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說,脂肪攝入量不能 過多,以免誘發老年人的其他疾病,但應攝入充足的蛋白質,因為蛋白質的分解代謝增強, 人體易出現負氮平衡。蛋白質的供給量以占總熱量的15%~17%為好,所供給的蛋白質 應以優質蛋白質為主,如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等,這些食物所含的蛋白質, 不僅便於人體消化吸收,而且富含必需氨基酸,營養價值較高,可增加人體的耐寒和抗病 能力。

冬天,宜選食既可益膚美容又有「養心氣」及「滋補」作用的食物與藥物,如羊肉、鴿子 肉、鵪鶉肉、麻雀肉、鴿蛋、麻雀蛋、鵪鶉蛋、牛奶、牛肉、雞肉、龍眼肉、荔枝肉、海參、紅棗、胡 桃仁、紫河車、人參、炒白朮、黃芪、白扁豆、黃精、熟地黃、肉蓯蓉、菟絲子、蛇床子、骨碎補、 沙苑子等。