忌食和慎食的食物
（1）不吃燒焦的肉和魚。動物蛋白在烹調燒焦後，其中氨基酸可以形成氨甲基衍生物，有較強的致癌性。
（2）不吃紅腸衣。紅腸是一種熏製食品，由於它加工時直接與木屑火源或其他火源接觸，熏製時間又長，容易使強致癌物3，4—苯並芘附著在腸衣上。因此，吃紅腸時應將腸衣剝去。
（3）不吃豬油渣及鍋巴。這些都是高溫長時間煎炸的食物。油渣及其在鍋底燒焦的油渣鍋巴中 3，4—苯並芘含量較高，它是強致癌物質。
（4）不宜多吃香腸。香腸製作時加防腐劑亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉在人體內能與肉類蛋白質中的胺結合，形成致癌物質亞硝酸胺。
（5）不宜多吃烤串。烤羊肉串，烤鴨，烤鵝、烤雞、烤牛肉等食物，這類煙燻烤食物會產生較強致癌物質多環芳香羥。
（6）不宜多吃鹹魚。鹹魚產生二甲基硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基硝酸銨。如果經常食用鹹魚，鼻咽癌的可能性比不食鹹魚的人高30～40倍。魚、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。
（7）熏製食品慎食。如燻肉、熏肝、燻魚、熏蛋、熏豆腐乾等亦含致癌物苯並芘，常食易患食道癌和胃癌。
（8）隔夜熟白菜和酸菜，會產生亞硝酸鹽在體內轉化為致癌物質亞硝酸胺。
（9）不吃醃製不透的泡菜、醬菜和酸菜。這些菜如醃製時間過短，其中亞硝酸鹽含量高，食後可引起急性亞硝酸鹽中毒，醃菜要在30d以後食用最好。
（10）不吃魚腹黑膜。魚的腹腔內壁上有一層薄薄的黑膜，這是各種有害物的匯集處，它的黑色是被細菌、農藥和水中髒物等有毒成分長期汙染而造成的，人吃了這種黑膜就吃進了有害物質。
導致病情惡化的食物
民間通常講的「發物」，指有一些可誘發疾病或導致病情惡化的食物。
（1）海產品類。氣管炎、支氣管哮喘、慢性腎炎、過敏性皮炎者忌用帶魚、海藻、海帶、紫菜、黃魚等；冠心病、傳染性肝炎、糖尿病、腎病忌用烏賊、海鰻、魷魚。
（2）河魚類。哮喘、過敏性結腸類、癌症忌食螃蟹、蛙肉、蜆肉；高血壓、糖尿病者忌食鯉魚、黃鱔、墨魚。
（3）醃製類。胃癌、胃炎、肝硬化腹水、腎炎水腫、哮喘、支氣管炎患者忌食鹹菜、腌莧菜梗和精肉，惡性腫瘤者忌食火腿、臘肉和香腸。
（4）疔瘡熱毒、骨痛、風疹、皮膚瘙癢症者忌食大蒜、辣椒、生薑、韭菜等辛辣物。
（5）老年人耳鳴忌食腥膻之品，如帶魚、蝦、黃魚、黑魚、鰻魚等發物和辛辣之品如洋蔥、韭菜、大蒜、芥末等。
（6）月餅。月餅含糖、脂肪高，膽石症者多食月餅會引起疾病發作，還可能誘發急性胰腺炎，出現劇烈腹痛。冠心病、高血脂、潰瘍病、糖尿病患者都應限食月餅，否則加重病情。